朝鲜狗肉风俗 | 地球知识局
(⊙_⊙)每天一篇全球人文与地理NO.1498-朝鲜狗肉风俗作者：乃一姆制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多提到朝鲜饮食 ， 大多数人都会想到泡菜和冷面 ， 这两项食品已经成为了朝鲜族文化的代表元素 ， 在诸多影视剧作品中往往都能看到 。德善一家生活窘迫 ， 顿顿有泡菜（图片来自@《请回答1988》）▼
除此之外 ， 其实另一项食品也深受广大朝鲜族人民的喜爱 ， 这就是狗肉 。 不仅是中国的朝鲜族 ， 半岛上的朝鲜族也会食狗 ， 这也成为了早期韩国往欧美海外移民身上的标签之一 。狗肉是怎么成为朝鲜族美食的呢？环境因素朝鲜半岛地区食用狗肉的历史 ， 有史可查的证据最早可以追溯到从朝鲜半岛南端庆尚南道昌宁郡新石器时代遗址中出土的狗骨头 ， 距今已有数千年 。不过这数千年的历史还是不能满打满算 ， 因为在新石器时代这种生产水平极为落后的环境里 ， 人类什么都会吃 ， 考古证据很难作为文化形成的标记 。学会使用火和工具 ， 给人类饮食增加了无穷的可能性 ， 但落后的生产条件又让人类事实上没有挑食的空间（图片来自：Wikipedia@Sandstein）▼
真正算得上文明时代的历史遗迹 ， 还要从朝鲜三国时代说起 。 在今天朝鲜西部的黄海南道曾发现过一处墓葬壁画 ， 其中描绘了一只已经在仓库中被屠宰的狗 。 这可以说是朝鲜半岛地区信史时代有据可查的最早记录 ， 而如今这处墓葬遗址也已和众多同时期的墓葬遗址打包成为朝鲜的第一处世界文化遗产 ， 具有重要的文献价值 。这种食用狗肉的古老习俗或许与朝鲜古代的农业环境分不开 。 山地纵横的朝鲜半岛 ， 其大部分土地并不适宜耕种发展农业 ， 有效可开垦的土地非常有限 ， 再加上自然环境、气候、土壤等方面更加恶劣的条件 ， 在旧时农业水平之下 ， 大部分半岛住民依靠仅有土地的农作物为生就已不错 ， 更不用去提发展大量的畜牧养殖业摄取高蛋白 。三千里江山 ， 两千多里都是山地▼
但是对于人类来说 ， 除了宗教信仰的约束外 ， 大多数人对肉类含有的动物蛋白和高脂肪还是有追求的 。 然而当时可以吃到正常养殖肉类的人非富即贵 ， 其他阶层只能想着从其他地方搞到肉吃 。在众多肉类中 ， 牛作为生产工具 ， 马作为战略资源 ， 不到万不得已的时候不会去吃；猪、羊、鸡等正常肉类 ， 需要养殖才可获得；由此 ， 狗成为了一种选择 。 当然 ， 既然猪牛羊都养不起 ， 这些被选中的狗也并不是家养狗 ， 大多是无主的野狗 。狗狗屠宰场（图片：Muellek Josef / Shutterstock）▼
也正是因为古代朝鲜地区的食狗并不是大规模养殖模式 ， 吃狗肉在西方又容易变成文化污点 ， 现阶一些半岛学者并不认同吃狗肉是朝鲜传统文化 。 他们认为 ， 这仅仅是漫长历史中的一些零散的现象而已 ， 与朝鲜民族传统相去甚远 。然后有学者依据18世纪朝鲜王朝的史料 ， 认为朝鲜立国之初才开始大规模食用狗肉 ， 而其源头却是从西面的中国传来 。大明可不想当这个来源...▼
即使是在当时的情况下 ， 食用狗肉也往往是底层人口专属的 ， 因为他们需要补充稀缺的蛋白质 。 这时候政府的态度就耐人寻味了 ， 他们鼓励白丁阶层去吃狗肉 ， 一方面是解决饥荒问题 ， 另一方面则是为了消灭野狗 。当时朝鲜的士大夫中也有人认为狗应该被视为人类伴侣 ， 而非食物的 。 因此虽然他们的意见没有最终落实为政策 ， 但士大夫宴会上却是绝对找不到狗肉的 。 正是这种朝堂文化的选择 ， 使得半岛的一些学者们坚决否认这是半岛的“传统饮食文化” 。士大夫可能要来一句何不食肉糜了（图片：dapperland/ Shutterstock）▼
然而 ， 雅文化有道德优势 ， 俗文化却有数量优势 。 当朝鲜半岛进入到了现代社会以后 ， 话语权由贵族阶层逐渐下放 ， 白丁们“非主流”的饮食习惯 ， 反倒成了“主流” 。如何吃狗肉说到半岛最为传统的狗肉吃法 ， 当然就是补身汤（其实就是狗肉汤的雅称） 。 这是一种用狗肉与白苏及玉米共煮 ， 在三伏天里中伏食用的汤 。 而这道料理其实在朝鲜语中有多种名字 ， 补身汤只是其中之一的委婉说法 ， 其他的还有诸如营养汤、四季汤、地羊汤等等 。一碗补身汤Bosintang（图片来自：Fanfo/shutterstock）▼
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