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『蔡京』宋朝吃文化：韩缜喜欢吃烤乳鸽，蔡京爱吃鹌鹑

【『蔡京』宋朝吃文化：韩缜喜欢吃烤乳鸽，蔡京爱吃鹌鹑】宋朝吃文化：韩缜喜欢吃烤乳鸽 ， 蔡京爱吃鹌鹑
『蔡京』宋朝吃文化：韩缜喜欢吃烤乳鸽，蔡京爱吃鹌鹑
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宋朝的许多官员都有自己饮食上的偏好 。譬如宋哲宗时 ， 宰相韩缜喜欢吃烤乳鸽 ， 而且 ， 一定要吃白色的那种 ， 如有人故意烤灰色的给他吃 ， 他一下就能辨别出来 。
韩缜还爱吃驴肠 ， 每次宴客 ， 驴肠都是必不可少的一道菜 。烹调驴肠需要很高的技艺 ， 肠入汤锅 ， 时间短了煮不熟 ， 咀嚼不动；时间长了又会糜烂 ， 变得寡淡无味 。而且 ， 驴肠必须新鲜才行 ， 过夜就会变质 。厨师担心做不好 ， 便想了一个点子：每逢宴会 ， 事先准备一头驴子拴在厨房旁边 ， 待宾客入座 ， 斟酒传杯时 ， 即提刀豁开驴肚 ， 抽出驴肠 ， 洗净切碎后 ， 立刻下锅 ， 如此便可保证驴肠味美而新鲜 。
宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤 ， 每天早晨都要喝 。一日晚饭后 ， 吕蒙正到后花园游赏 ， 朦胧中 ， 看见墙角处有一堆凸起 ， 以为是假山 ， 问左右：这山是什么时候弄的？回答说：这不是山 ， 是杀鸡时褪下来的鸡毛 ， 足见其用量之巨 。
王黼喜欢吃黄雀蚱 ， 家中专门有三栋房子装黄雀 ， 堆积直至房梁 。南宋宰相贾似道喜欢吃苕溪的鳊鱼 ， 为此专门建造了一个大池塘 ， 养了一千多尾鳊鱼 ， 用大盘绞水灌溉 ， 鱼游自得 ， 如在湖中 ， 有好几条船穿梭往来 ， 递运不绝 。
蔡京爱吃鹌鹑 ， 徽宗大观年间 ， 天降瑞雪 ， 为了庆祝好兆头 ， 徽宗特赐蔡京府第 。蔡京于是大摆筵席 ， 命厨师宰杀了一千多只鹌鹑 。当天夜里 ， 蔡京梦到鹌鹑给他念了一首诗：“啄君一粒粟 ， 为君羹内肉 。所杀知几多 ， 下箸嫌不足 。不惜充君庖 ， 生死如转毂 。劝君慎勿食 ， 祸福相倚伏 。”蔡京讳莫如深 ， 自此再不吃鹌鹑了 。
以画马闻名的赵霖喜欢吃鹅掌 ， 家中存有一千余罐 。这烧鹅掌本是女真人虐食动物的一种手段 ， 方法是：在地上支起一块铁板 ， 用火烧热 ， 把活鹅放在上面 ， 用铁笼子罩住 ， 鹅被烫得不停跳跃 ， 不一会鹅掌便被烙熟 ， 之后取出活鹅生割鹅掌来食 ， 调以佐料 ， 味道鲜美无比 。《说岳全传》中说 ， 金人把徽钦二帝俘虏后 ， 老狼主下令把银安殿的地面烧热 ， 让二帝脱去鞋袜穿上青衣 ， 戴上狗皮帽子 ， 身后挂一条狗尾巴 ， 腰间挂上铜鼓 ， 衣带上挂六个铃铛 ， 手上绑两根细柳枝 ， 站在烧烫的地上 。二帝烫得双脚乱跳 ， 柳枝随之挥舞 ， 铜鼓和铃铛也一齐奏响 ， 老狼主们则在一旁饮酒观赏 。这是把人当鹅来烧了 。
不过 ， 再好吃的东西总吃也有厌烦的时候 ， 比如陕西豪士刘易 ， 在做狄青幕僚时 ， 喜欢吃苦马菜 ， 而且每顿必吃 ， 如没有便吵闹不停 ， 谁劝也不行 。狄青于是派人采买了大量苦马菜 ， 变着法儿做 ， 让刘易天天吃 。没多久刘易便吃腻了 ， 以至于看到都想吐 。
王安石对吃则完全不以为意 。有朋友在王安石家做客 ， 王夫人向其抱怨 ， 说搞不清王安石究竟喜欢吃什么菜 ， 朋友很奇怪 ， 说王大人喜欢吃鹿肉丝啊 ， 刚才进餐时 ， 便见其将一盘鹿肉丝吃了个精光 。王夫人问道：那盘鹿肉丝放在什么位置？朋友答：就在王大人眼前 。王夫人说：你们明天把鹿肉丝放得远一点试试 。翌日再聚 ， 朋友故意将鹿肉丝放得远一些 ， 而将昨日王安石一筷未动的一样菜摆在其面前 ， 结果 ， 王安石又将眼前那盘菜吃了个干干净净 。饭后 ， 朋友询问 ， 王安石竟不知餐桌上还有一盘鹿肉丝 。
（本篇完）


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