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「」江西景德镇，除了瓷就是吃

「」江西景德镇，除了瓷就是吃
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▲ 牛骨粉是景德镇名吃 ， 以牛骨配面 ， 则是牛骨面 。摄影 / 夏茉
-风物君语-
瓷（cí）与吃（chī）之间 ， 只差一个H（爱吃）
喜欢瓷的人到了景德镇 ， 几乎都会收获一份意外之喜—— 景德镇 ， 也是一座深藏不露的美食之城 。《舌尖上的中国》 里 ， 有一道 “豆参炖鱼头”， 这道美味在景德镇叫 “豆冲炖鱼头”。豆参、豆冲 ， 其实就是切粗条油炸后的豆干 ， 景德镇当地方言发音为“豆葱” 。
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▲ 豆冲炖鱼头 。摄影 / @袁来是你ni
瓷让景德镇走向世界 ， 而吃让景德镇有了独特的烟火气 。
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因为瓷 ， 所以更好吃
景德镇不是一个镇 ， 而是一座在江西北部与安徽接壤的地级市 ， 因恰好处在黄山、怀玉山向鄱阳湖平原的过渡地带 ， 属于典型的江南丘陵地貌 ， 故而境内水网纵横、森林茂密 ， 颇有烟雨朦胧的江南气息 。
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▲ 景德镇地形示意图 。制图/Paprika
丘陵之下 ， 埋藏着40余种制瓷原料 ， 正是它们让景德镇走向了世界 。被世人熟知以前 ， 景德镇叫新平 ， 唐时更名昌南 。相传有位叫陶玉的商人 ， 将昌南瓷器运至长安 ， 时人误以为玉器 ， 争相购买 ， 于是昌南瓷器广为人知 。
从五代开始制瓷 ， 依着“三面青山一面水”的地理优势 ， 到宋元时期 ， 以青花瓷闻名天下的景德镇 ， 已经有了“一城瓷器半城窑”的盛况 。瓷 ， 成就了景德镇 ， 也成了景德镇人生活的主要组成部分 ， 制瓷之余 ， 将瓷泥纳入“美食系统” ， 是景德镇独有的发明 。
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▲ 瓷泥煨鸡 。摄影 / @景德镇吃货联盟
瓷泥煨鸡 ， 就是景德镇瓷工在“瓷”与“吃”、艺术与生活之间 ， 找到的最完美的平衡 。嫩鸡去毛剖腹 ， 收拾干净后 ， 填入五花肉末与调料 ， 荷叶包好（今多用锡纸包裹） 。绍兴老酒淋入瓷泥 ， 将荷叶与嫩鸡严裹 ， 埋入刚开窑的窑渣中煨烤五、六个小时 。取出后剥去瓷泥、荷叶 ， 肉鲜骨酥、其香四溢 ， 久而久之 ， 成为景德镇颇负盛名的传统名菜 。
， 作为江西的一部分 ， 景德镇自然也少不了粉 。景德镇人最爱恰（吃）的那碗粉 ， 叫冷粉 。因为制瓷业 ， 这碗粉与配料各有秘籍 ， 在米粉众多的江西自成一派、“卓尔不群” 。
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▲ 冷粉 ， 粉跟筷子一样粗 。摄影 / @袁来是你ni
从“长相”上来看 ， 景德镇冷粉似乎和南昌拌粉很像 ， 但冷粉一上桌 ， 一眼就能看出：冷粉比南昌拌粉“长得壮”；从口感上来说 ， 冷粉和贵阳酸粉有点像 ， 但因为拌料理多了一份腌橘子皮 ， 故而多了几分“灵气” ， 吃起来更爽滑、更有嚼头 。一碗冷粉 ， 显然不能满足瓷工的体力需求 ， 于是饺子粑、油条就成了冷粉身边最常见的“配角” ， 再来一碗肉饼汤 ， 辣椒带进肠胃里的火气 ， 瞬间散尽 。


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