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顾客餐具零接触 公勺公筷成餐桌标配

顾客餐具零接触 公勺公筷成餐桌标配
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南京不少餐饮店上座率提高 ， 每桌都提供公勺公筷
顾客餐具零接触 公勺公筷成餐桌标配
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外卖打包盒套上保鲜袋 ， 再打结贴上密封标签
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一年一次的“520” ， 不仅让民政局门口排起长队 ， 也带动了鲜花、餐饮的消费 。 现代快报采访人员探访德基广场部分餐饮店发现 ， 在刚过去的“520” ， 一些餐饮店上座率提高 ， 堂食顾客增多 。 近期 ， 餐饮店有哪些新变化？在人流量增加的情况下 ， 餐饮店如何做好防疫 ， 让顾客吃得放心？市民们对外出就餐的态度如何？采访人员进行了调查 。
现代快报+/ZAKER南京采访人员 周明/文 吉星 刘畅/摄
高频次消毒 ， 公勺公筷成餐桌标配
“虽然昨天是工作日 ， 但我们的营业额翻倍了 。 ”5月21日 ， 德基广场鼎泰丰店长李陵告诉采访人员 ， 5月20日到店内就餐的顾客很多 ， 晚市上座率非常高 ， 是近期生意很好的一天 。
而作为逛街必备的饮品 ， 下单量也在增加 ， 位于德基负一层的%Arabica饮品店 ， 在“520”这天卖出的饮品也比平常工作日多很多 。 “饮品店流动性大 ， 客人拿了饮品就可以走 ， 很少聚集 。 ”%Arabica十分注意店铺环境的安全 ， “商场本身会定时消毒 ， 但我们也会每隔一个小时进行一次喷洒消毒 。 ”店长谢超告诉采访人员 ， 咖啡店一天会进行多次喷洒消毒 ， 相较于疫情前 ， 咖啡机的清洁频率也在提高 。
堂食的顾客增多 ， 餐饮店如何做好疫情防控 ， 让顾客吃得安心放心？疫情期间 ， 为了保障用餐安全 ， 云海肴云南菜店（以下简称云海肴）尽量做到餐具零接触 ， “我们会给每桌客人提供公勺公筷 。 在后厨消完毒的碗筷 ， 也会在客人使用之前再用热水烫洗 ， 用夹子夹给顾客做到零接触 。 ”店长梅宇俊告诉采访人员 ， 顾客经常触碰的座椅和门把手 ， 餐厅也会做细致消毒 ， “我们尽量让就餐环境安全卫生 ， 让客人放心 。 ”
开发一人工作餐 ， 邀请客人二次体验
疫情让餐饮行业遭受了重创 ， 但也让部分餐饮店危中求机 ， 看到了更大的经营空间 。 他们从线下转战线上 ， 开辟新的营收渠道 。 疫情期间 ， 鼎泰丰首次开通了与外卖平台的合作 ， “为了保障菜品质量 ， 我们会在打包盒外面套上一个保鲜袋 ， 再打结贴上密封标签 。 ”
同样在线上“发力”自救的还有云海肴 ， 店长梅宇俊告诉采访人员 ， 疫情发生后 ， 云海肴加大了对线上商城的推广 ， 客人在线上商城购买菜品的半成品后 ， 可以直接在家做 。 为了吸引顾客 ， 云海肴还开发了微信外卖小程序 ， 小程序上的菜品有很大优惠 ， 比从其他外卖平台买便宜 。
在菜品形式上 ， 云海肴同样有所创新 ， “大家刚复工时 ， 我们考虑到安全问题就开发了一人工作餐 。 当时卖得很好 ， 现在我们对菜品种类进行了升级 ， 让顾客有更多选择 。 ”店长说 。
对于%Arabica来说 ， 疫情则给了店铺更多时间提升服务和饮品品质 。 “疫情严峻时 ， 我们仔细翻阅了顾客评价 ， 根据顾客的意见去调整服务和产品 。 ”店长谢超告诉采访人员 ， 前段时间 ， 他在点评网站回复了一位客人的评价并留下电话 。 “后来顾客联系店铺 ， 我们就邀请他来店里 ， 送了他两张饮品券 ， 重新体验新的饮品 。 这些在疫情期间形成的新习惯 ， 店铺也会一直保持下去 。 ”
不少人选择堂食 ， 家庭聚餐首选包间
市民对外出就餐的态度如何？市民潘女士5月20日晚和男朋友去了一家茶餐厅吃饭 ， “本来想去另一家网红餐厅 ， 但那家顾客很多 ， 排起长队 ， 我们就换了一家茶餐厅 。 ”潘女士表示 ， 因为现在疫情控制得不错 ， 她对于外出就餐没什么担忧 ， “现在不像之前那么紧张了 ， 有想吃的就会出去堂食 。 ”


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