为啥香辛料能起到抑制微生物繁殖的作用
在自然情况下，微生物的繁殖很迅速，普通的好氧细菌在12h内即可繁殖上亿。而抑制微生物繁殖的因素也有很多，比如高渗透压的环境、过低或过高的pH、高温（＞40℃）低温（＜4℃）、有毒有害的化学物质以及一些可以破坏微生物细胞膜的小分子多肽、蛋白质等等。香辛料中有一些物质可以抑菌，以下文字摘抄自网络：“有关香辛料抗菌成分及抗菌机理的研究，陆志科、杨荣华等已有综述：香辛料的抗菌成分主要有丁香酚、丁香酚乙酸酯、异硫氰酸烯内酯、百里酚、香芹酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛、香草醛、辣椒素和水杨醛等。Knobloch等对芳香植物精油的抗菌性能进行了研究，认为在水相中的溶解度与精油中有效成分透过细胞而进入菌体的能力直接相关，而抗菌性则基于抗菌剂在菌体细胞膜双层磷脂中的溶解度；精油中的类萜类降低生物膜的稳定性，从而干扰了能量代谢的酶促反应。Gocho对来源于植物的26种芳香族化合物的抗菌效果进行了研究，认为桂醛，茴香脑等有效芳香抗菌成分的抗菌性是基于孢子对抗菌剂的吸收而起作用。“以大蒜为例，我曾经试验过不同种类的生蒜和熟蒜对常见细菌、霉菌的抑制作用，实验发现不论大蒜经过何种处理，对细菌、酵母都有抑菌性。据悉，大蒜中含有的抑菌物质叫“硫化丙烯”。
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丁香酚、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇、香茅醇和异丁香酚等等，不同的香辛料成分不一样。
■网友的回复
这问题可以等价于为什么辣椒酱不容易变质吗？
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