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「」7款高颜值菜品，520饭桌上必须C位出道( 二 )


葱香擂椒猪手
「」7款高颜值菜品，520饭桌上必须C位出道
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原料：
猪手600克 ， 二荆条辣椒250克 ， 姜片10克 ， 姜米8克 ， 蒜米10克 ， 葱节15克 ， 葱花30克 ， 鲜花椒30克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 白糖2克 ， 酱油5克 ， 陈醋8克 ， 辣鲜露5克 ， 料酒10克 ， 鲜汤适量 。
制法：
1.将猪手燎尽余毛、表皮焦黄 ， 用清水浸泡 ， 刮洗干净 ， 改刀成小块 ， 用清水浸泡去血水 ， 洗净 ， 入沸水中 ， 加料酒焯烫 ， 捞出冲凉 ， 加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时 ， 拣去姜、葱 ， 装盘待用；
2.将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软 ， 撕去表皮 ， 放入擂钵内擂成泥 ， 加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀 ， 浇在猪手上 ， 再次入笼蒸5分钟 ， 取出 ， 撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米 ， 淋辣鲜露 ， 淋入热油炝香即可 。
点评：
鲜麻葱香 ， 江湖味道 。
凉拌笋丝
「」7款高颜值菜品，520饭桌上必须C位出道
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这道凉拌小菜 ， 好做又开胃 。取新鲜的竹笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料 ， 快手凉拌而成 。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然 ， 其做法则少油健康 ， 吃起来清脆爽口 。
食材：
竹笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
步骤：
1.竹笋去壳后切丝 ， 胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝 。
2.竹笋和荷兰豆 ， 分别入滚水中汆熟 ， 沥干水分 。胡萝卜丝用少许盐腌制 。
3.将处理好的食材放入碗中 ， 按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可 。
黑松露焗雪龙牛肉粒
「」7款高颜值菜品，520饭桌上必须C位出道
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主料：
进口雪花牛肉500克 。
辅料：
法国黑松露3克 ， 鲜芦笋尖2克 ， 青红甜辣椒角2克 ， 三色瑾1克 ， 生粉5克 ， 黄油2克 ， 蒜、葱碎末各1克 。
调料：
家乐烧汁2克 ， 东古生抽1克 ， 精盐2克 。
做法：
1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟 ， 改刀成粒形状 。
2.用平底锅添黄油 ， 煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用 。
3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香 ， 下入牛肉粒 ， 加烧汁、生抽一同翻炒 ， 勾薄芡 ， 出锅稍微点缀装盘即可 。
制作关键：
雪花牛肉不要煎过熟 ， 以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑 。


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