：素食的营养搭配知识( 二 )
锌
维持正常的生长发育 ， 促进伤口愈合 。存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类及豆制品、坚果、玉米、糯米、小米之中 。
碘
维持正常的生长发育 ， 调节身体的能量代谢 ， 预防甲状腺肿大 。存在于碘化食盐、蔬菜、海藻、海带、发菜、紫菜之中 。
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食素也讲究：
很多人以为只要是吃素就不会犯错 ， 什么食物搭配禁忌呀、什么食物相克学说都沾不上边了 ， 只要把素材弄熟 ， 吃了绝对正确 。其实不然 ， 即使是单纯的素菜 ， 做起来也是很有讲究的 。
1.大火炒菜：
维生素C、B1都怕热 ， 因此炒菜避免用小火闷 ， 应该用旺火炒 。加少许醋 ， 有利于维生素保存；还有些蔬菜更适于凉拌着吃 ， 比如黄瓜、番茄等等 。
2.不能久存蔬菜：
有的人一周做一次大采购 ， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便 ， 但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素 。例如菠菜 ， 在通常 状况下(20℃)每放置一天 ， 维生素C损失高达84% 。因此 ， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。可以买可存放的蔬 菜 ， 如洋葱、土豆、胡萝卜等等 。
3.不要丢掉含维生素最多的部分：
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如 ， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉 ， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如 ， 做饺 子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素也会损失70%以上 。切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 用这种油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
4.菜做好了要马上吃：
饭菜做好后最好及时就餐 ， 否则等上一段时间再吃会损失大量的营养物质 。
5.先洗菜后切菜：
洗菜前不要把蔬菜切开 ， 否则大量的维生素白白流到了水中 。????
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