做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩
做酸菜鱼时 ， 鱼片下锅就碎？下锅前多做一步 ， 鱼片久煮不碎还更嫩
上周末约了一群朋友来我家里做客 ， 而为了改善朋友的口味 ， 我特意做了一大盘的酸菜鱼给朋友吃 ， 而茶余饭后 ， 朋友都给我竖起大拇指 ， 说我今天做的酸菜鱼真的是鲜嫩又入味 ， 而且最后几片鱼片在锅中煮了那么久 ， 还一点都不碎 ， 真的太棒了 。 不像我 ， 每次做酸菜鱼时 ， 鱼片一煮就碎 。 而听到朋友说鱼片一煮就碎 ， 我立马问了一下朋友酸菜鱼的做法 ， 此时我就发现 ， 他们都是将鱼片切好后直接下锅煮 ， 其实这种做法是不对的！
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酸菜鱼鱼片
而要想鱼片不碎还更嫩 ， 只需要下锅前多做一步 ， 我将这个我的做法告诉了很多粉丝 ， 而且我还说 ， 只要大家按照我的方法煮的鱼片碎了 ， 我愿意买10条鱼给他 ， 可别说 ， 很多朋友按照我的方法做了酸菜鱼后 ， 都说鱼片真的久煮不碎 ， 太感谢我的做法 。 今天我就把这个最实用、最简单的方法教给大家 ， 只要大家按照我的方法做 ， 保证大家以后都能做出久煮不碎的酸菜鱼 。
【原材料准备】：3斤重草鱼1条、老坛酸菜250克、鸡蛋1个、料酒3ml、干辣椒10克、花椒15克、淀粉15克、胡椒粉2克、香菜5克、鸡精2克、白砂糖2克、老姜水10ml（生姜泡的水） ， 食盐、食用油适量 。
【酸菜鱼的做法】：
【做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩】第一步：首先将草鱼杀洗干净 ， 然后将草鱼两边背上的肉横着切下来 ， 接着将切下来的鱼肉切成0.3厘米厚的薄块即可备用 。
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第二步：将食盐、蛋清、老姜水、鱼片全部混合在一起 ， 然后反复的揉捏1分钟 ， 接着再将料酒、淀粉、鸡精全部放入到鱼片中 ， 继续将鱼片揉捏20秒即可备用 。
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第三步：锅中放入适量的食用油 ， 然后将鱼骨、鱼头放入到锅中炸成金黄色 ， 接着放入适量的水到锅中 ， 大火将鱼汤煮成白色后将鱼骨捞出 ， 留鱼汤即可备用 。
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第四步：将老坛酸菜洗净后切成块状 ， 然后另起一锅 ， 将锅烧热后放入适量的油 ， 把油烧到7成热后 ， 将5克花椒、5克干辣椒、酸菜全部放入到锅中 ， 大火爆炒1分钟后 ， 将酸菜放入到煮好的鱼汤中即可 。
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第五步：将酸菜鱼汤中火煮3分钟后 ， 将食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中 ， 然后再将鱼片放入到锅中 ， 中火将鱼片煮1分钟后捞出 。
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第六步：接着将剩余的干辣椒、花椒全部放入到鱼片上 ， 最后淋上适量的油、摆上香菜即可起锅食用 。
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【胡师傅有话说】：
1、鱼片切好后 ， 必须先用食盐、蛋清、老姜水将鱼片揉捏一下 ， 这样可以使鱼肉变得更加的紧密 ， 接着再放少许的淀粉到鱼片 ， 这样就可以使鱼片外面上一层薄薄的浆 ， 从而使鱼片更加的嫩滑爽口 。 只要大家鱼片按照我的方法处理了 ， 保证大家以后做的酸菜鱼一片都不碎 。
2、煮鱼片时 ， 一定要中火煮 ， 这样可以使酸菜中的酸味完全进入到鱼片中 ， 而且还能减少鱼片中水分的流失 ， 从而使鱼片吃着更嫩黄爽口（如果您是长时间煮鱼片 ， 也不要用大火 ， 一直小火也能保持鱼肉的鲜嫩感） 。
3、酸菜炒好后 ， 必须要放到热的鱼汤中 ， 因为用热的鱼汤煮酸菜 ， 能使酸菜的酸味更足 ， 而很多人没有注意这一点 ， 导致自己做出来的酸菜鱼酸味不足 。
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酸菜鱼
做酸菜鱼时 ， 鱼片下锅就碎？下锅前多做一步 ， 鱼片久煮不碎还更嫩 。 大家以后做酸菜鱼时 ， 只要将鱼片先用食盐、蛋清、老姜水揉捏 ， 然后再用淀粉揉捏一下 ， 保证大家都能做出久煮不碎还更嫩的鱼片 。 今天胡师傅分享给大家酸菜鱼的方法就到这里了 ， 招待不周 ， 请大家多多担待 ， 萍水相逢 ， 咱们明日老地方见 。 听说点一个关注、点一个赞 ， 咱们会更有缘分的在老地方相见！
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