惠顾星辰正宗回锅肉原来这么简单，教你几个小技巧，一人吃一盘不腻，解馋
正宗回锅肉原来这么简单 ， 教你几个小技巧 ， 一人吃一盘不腻 ， 特解馋
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提起色香味俱全的回锅肉 ， 大概是很少有人不爱吃的 。 这段时间 ， 猪肉价格又降了许多 ， 喜欢吃肉的又可以大快朵颐了 。 回锅肉属于川菜系 ， 是四川传统菜肴的代表菜之一 ， 是家庭必做的家常菜 ， 也是平时下饭店时大部分人会选择点的一道美味佳肴 。
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回锅肉按照字面来理解 ， 自然就是再次烹调出来的肉 。 制作时是要先将肉煮至半熟 ， 切片后 ， 再搭配以其他配料 ， 经过爆炒而成 。 所用的配料不同 ， 调料不同 ， 制作出来的味道也是不尽相同的 。 一盘上好的回锅肉 ， 成菜肯定是色泽红亮、香气扑鼻、咸鲜微辣又肥而不腻的 ， 特别地好吃下饭 。 用剩下的汤汁拌饭吃绝对可以多吃一碗饭 ， 真香 。
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今天来分享酱香味十足的回锅肉家常做法 ， 先煮后炒 ， 做法也是特别简单 ， 一看就会 。 有人说自己在家做的回锅肉怎么特别油腻还不香 ， 吃几块就再不想再动筷子 。 这其实是因为没有掌握好做回锅肉的几个小妙招 。 从选材到烹饪 ， 怎样做出吃了会上瘾的回锅肉？就来一一为你详细介绍 ， 让你轻松在家做出色香味俱全的回锅肉 ， 吃到满足 ， 吃到过瘾 ， 一起来看看具体方法吧！
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回锅肉的家常正确做法
所需主要食材:五花肉、蒜苗、青椒
调味料:生姜、大蒜、小葱、花椒、香叶、红椒、白酒、白糖、生抽、料酒、蚝油、盐、郫县豆瓣酱
制作过程:
1、做回锅肉最佳选材是肥瘦相间的三层五花肉 ， 这种肉做出来口感特别香嫩 。
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2、把锅烧热 ， 用手拿住肉 ， 把肉皮紧贴锅底 ， 煎至肉皮发黄起泡后 ， 拿出来刮洗干净 。 这样做 ， 可以很好地去除猪毛孔散发出来的腥味 。
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3、锅里加入冷水 ， 倒入一两勺白酒 ， 放进去猪肉 ， 一个葱结、几片姜、几粒花椒和几片香叶也一起放进去 。 等水烧开后撇去浮沫 ， 继续用小火煮20分钟 。
白酒的去腥效果特别好 。
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4、把蒜苗去掉两头 ， 切成段 ， 撒点盐稍微腌制一下 。 等会来炒的时候 ， 会特别容易熟 。 辣椒切成片备用 。
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5、肉煮至八成熟就差不多了 ， 可以用筷子来试试 ， 不费力气就能插得动 ， 就可以关火了 。
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6、把大块肉捞出来晾凉 ， 用纸巾擦干水分 ， 以免炒的时候 ， 会油花飞溅 。 切成厚薄均匀的薄片 ， 放盘中备用 。 切得薄点、均匀点更容易炒出灯盏状 。
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7、锅里放少点油 ， 下入生姜丝和红椒段爆香 ， 接着倒入肉片 ， 煸炒出多余的油脂 。 接着把肉片推至锅一边 ， 加一勺豆瓣酱炒香 ， 炒出红油 。
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