“一地一辣”，中国人吃辣到底有多少种花样
“一地一辣” ， 中国人吃辣到底有多少种花样？听说小米辣最辣？别天真了！请往下读吧！
红绿小米辣提到辣 ， 与辣有关的蔬菜或调料并不少 ， 如“芥”、“韭”、“姜”、“花椒”、“茱萸”等 ， 但是它们的辣味都相对温和 。 直到南美洲的辣椒远渡重洋来到中国 ， 改变了这一局面 ， 从此中国人的餐桌上又多了一道通红的颜色 。
晒辣椒在我国南方的吃辣大省中 ， 除了川渝的麻辣 ， 湖南的辣则是越辣越香 ， 一个小小的郴州嘉禾的三味辣椒就能激发出无穷的香味 ， 像是一把火烧了整个香料坊 ， 吃过后才能感受香味在你的舌尖激荡 。
湖南衡东黄贡椒 。 图/视觉中国而隔壁江西则是越鲜越辣 。 按《辣味江湖》的作者要云所言 ， 江西的“ 九江菜、南昌菜、赣南菜、吉安菜 ， 共同向一个中心汇聚 ， 这个中心就是鄱阳湖” 。 而其中又以九江鱼最合赣菜“鲜辣”之真谛 。
家家户户晒辣椒的婺源 。图/视觉中国不论是湖南的香辣还是江西的鲜辣 ， 在沿河流“黔”行的贵州这里 ， 都会被当地的酸辣彻底打败 。 这里和川渝一样长期处于潮湿的天气中 ， 加之贵州本就是辣椒产区 ， 有 七星椒、牛角椒、小米辣等超多品种 ， 遵义的虾子镇更是全国最大的辣椒交易市场 ， 久而久之吃辣成为了这里的一种习惯 ， 但是贵州的辣经常与酸交织在一起 ， 这又与东北的辣味异曲同工 。
遵义虾子辣椒除了酸辣 ， 贵州境内 临近广西的榕江、从江、黎平 ， 以及 广西境内的三江 ， 竟然还有 苦辣 。螺蛳粉的味道不是一般人能抵御得了的 ， 螺蛳粉除了了鲜、酸、爽、辣味也是它的独特之处 。 红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油 ， 绿油油的是时令青菜 ， 螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同 ， 此种带着有侵略性的辣 ， 吃过之后你一定不会忘掉它的味道 。
又臭又辣的螺蛳粉苦辣的另一来源是侗、苗二族的牛瘪、羊瘪汤 ， 苦中作辣 ， 堪称辣之一绝 。 牛瘪又被称为“百草汤” ， 所谓牛瘪 ， 是人们将牛宰杀后 ， 把牛胃及小肠里未消化的东西取出来 ， 挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料放入锅内慢熬而成 。 如此制作方式 ， 实在是有点让人望而却步 。 待熬成后 ， 苦味更加醇香 。
牛瘪汤 ， 据说有肠胃保健功效 。 图/视觉中国苦尽甘来 ， 吃过苦之后就是甜了 。 那辣呢？会怎样？还得你自己去品尝了 。
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