甘肃的面，和甘肃的风景一样，远远超出我们的想象
甘肃的面 ， 和甘肃的风景一样 ， 远远超出我们的想象河西走廊 ， 是中国内地通往新疆的重要通道 。 东起乌鞘岭、西到古玉门关 。 长约900公里 ， 宽数公里至近百公里 。 因地处祁连山、龙首山等山脉之间 ， 形似走廊 ， 又在黄河以西 ， 故名“河西走廊” 。 河西走廊在中国的历史上扮演着许多很重要的角色 ， 有多重要呢？季羡林先生是这么说的：“世界上历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰 ， 再没有第五个；而这四个文化体系交流的地方只有一个 ， 就是中国的河西走廊敦煌和新疆地区 ， 再没有第二个了 。 ”
嘉峪关大肉拌面河西走廊 ， 是交流的通道 ， 也是商业的通道 ， 更是美食的通道 。 五湖四海的人们带着自己地方的独特文化习俗 。 在此交汇、融合 。 积年累月这里形成了自己独特的风味 。 可以说 ，在这里汇聚了西北所有美食 ， ：臊子面、拉条子、搓鱼子、窝窝面、油泼面、干拌面、肘子行面、洋芋面、青稞面、黑面、凉面、碱面、炒面……河西走廊一路往西 ， 到敦煌后 ， 就能吃到一种叫做“胡羊焖饼”的美食 。 这个“饼” ， 其实就是宽宽薄薄的面片 ， 采取焖的工艺 ， 对烙饼丝进行烹饪 ， 是一种家家都会做的、很受欢迎的美食 。
焖面武威是西出兰州第一城 ， 到了武威 ， 你随意问当地任何一个人：在武威 。 什么风味最地道？他们一定会告诉你三个字 “三套车” 。 别误会 ， 它不是俄罗斯民歌 ， 它是由 凉州饧面、卤肉、茯茶组成的套餐 。"三套车"经营主要集中在武威市北关市场 。 饧面劲道有嚼劲儿；卤肉金黄 ， 肥而不腻 ， 熟而不烂；也可放入木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、等制作的卤汤中 。 味道就更丰富了；茯茶主要是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成 ， 味道香甜可口 ， 入口香甜 。 这三者组合在一起 ， 就是武威风味的代表 。
武威三套车：饧面、卤肉、茯茶 。 图/图虫·创意相传“三套车”这个名字的由来 ， 和晚清名臣左宗棠有关 。 相传左宗棠去新疆平叛途经凉州 ， 因连日征战 ， 舟车劳顿 ， 有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉 ， 用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶酿造的烧酒 ， 配以凉州民间盛行的行面献于左将军 ， 左将军食之大喜 。 此后“三套车”在凉州广为流传 。
张掖牛肉小饭 ， 叫饭却不是饭 ， 和新疆的丁丁面有异曲同工之妙 。 图/汇图网出了武威 ， 就是张掖 。 张掖有一种面 ， 叫“ 臊面” ， 是张掖有名的面食 。 臊面讲究的是"薄、亮、精" ， 就是面要薄、色要亮 ， 吃起来要精 。 传统的臊面 ， 将和好的面手工擀成细条状 ， 形似韭叶 ， 沸水煮捞 。 汤以鸡汤为佳 ， 牛、猪排骨汤亦可 ， 加入胡椒粉和和姜粉等调好味后 ， 再加入适量水淀粉 ， 让汤底达到一定的色度和浓度 ， 勾好后的汤外观晶亮透明 ， 色香诱人 。
张掖炒炮 。 图/汇图网黑河贯穿而过的张掖 ， 还有一种面 ， 叫 炒炮 。炒炮 ， 是张掖的面 ， 也叫炒炮杖子 ， 因面条形似炮仗而名 。 光是听这个名字 ， 就让人感受到了大西北的豪放霸气 。 炒炮"是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食 ， 因这种寸段面条形似鞭炮 ， 故名"炒炮" 。 该小吃以"精、鲜、奇、特、色、香、味、形"而著称 ， 实惠方便 ， 受到人们的欢迎 。再往西 ， 就到了敦煌了 。 驴肉黄面是敦煌的一道名吃 ， 号称中华一绝 。 "驴肉黄面"顾名思义 ， 其实是两道菜 ， 一盘驴肉作菜 ， 配手工拉制的黄面作主食 。 黄面细如龙须 ， 长如金线 ， 柔韧耐拉 ， 调汤或加菜食用 ， 香味溢口 。
甘肃的面食多吗？多；还有吗？当然有；为什么不介绍了？一两篇写不完 ， 那么你们有哪些好吃的甘肃面食？- END -
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