冷恒杂谈小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂
【冷恒杂谈小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂】
冷恒：小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎 ， 逗你的馋虫勾你的魂！
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就像去成都必须吃火锅 ， 到西安就得来碗羊肉泡馍 ， 到内蒙古草原旅游 ， 没能吃上一碗四子王旗羊杂碎 ， 你便很难彻底的读懂草原 。
南方有个乌镇 ， 恬静古朴的个性从不受世俗之风的侵袭 ， 孤傲地坚守着自己的本色；而内蒙古四子王旗政府所在地乌兰花镇 ， 可谓北方的乌镇 ， 各地的城镇大多外表接近 ， 只有这座“乌镇”固守着自己的原滋原味 。 这里是游牧和农耕两种文化碰撞交融的地方 ， 是当年成吉思汗的弟弟哈撒尔王第十六世四个王子的封地 ， 这里的犀牛化石、旧石器遗址、元代净州路古城与罕乌拉敖包 ， 以及阴山岩画和王爷府 ， 无不记录着这里厚重的草原文化历史 。 蓝天白云绿草地 ， 高天阔野漠风疾 。 一方水土一方人 ， 这里的人们性格憨厚淳朴 ， 心胸开阔 ， 说话慢条斯理 ， 不急不忙 ， 不温不火 ， 朴素 ， 但有力量 。
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（四子王旗元代罕乌拉敖包）
草原人有着自己的美食哲学 ， 不追求精致小巧的生活 ， 而是喜欢本真豪放的表达 ， 当南方人把小小的牛蛙腿、小虾米精工细作的时候 ， 北方正把一整只羊放在火上烧烤 。 比如享誉全国的手把肉 ， 几乎没有人为的加工 ， 清水煮熟即食 ， 大块的骨肉都懒得切开 ， 给你一把蒙古刀自己割去！再用能盛半斤烈酒的银碗海喝 ， 迅猛的味道扑来 ， 让外地食客惊愕间一时难以接受 ， 但等几块大肉几杯大酒下肚 ， 却又情不自禁地赞不绝口 。 除了草原人 ， 这里还有走西口到此安家落户的山西人 ， 他们能把自己喜好的面食做出100多种不同的样式 ， 吃羊肉的做法也显得谨慎细微一些 。 数百年的和谐相处 ， 守望相助 ， 就像粗犷酣畅的马头琴遇到了委婉柔情的二人台 ， 让四子王旗的美食开始兼收并蓄 ， 蒙汉两种烹调方式在融合中演变流转的脚步从未停歇 ， 让人间烟火气 ， 有了两种技艺的互促、两方水土的交融 。
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（乌兰花镇东梁的羊杂碎馆一家挨一家）
四子王旗人的早晨 ， 是从一碗羊杂碎开始的 ， 一阵唇齿忙碌过后 ， 温热的汗水顺腮而下 ， 昨天的醉意才真正醒来 ， 身心轻松了许多 。 单位和家里来了客人 ， 乌兰花镇东梁的羊杂碎是一定要去吃的 。 想吃羊杂碎 ， 就得爬坡上东梁 ， 就像人生 ， 不经历沟沟坎坎 ， 咋能到达一览众山小的顶峰？站在东梁放眼望去 ， 乌兰花镇一览无余 。 这个时候 ， 路两边已经挤满了来吃羊杂碎的车辆 。 有的竟然是清早从呼和浩特市专程开车赶来喝这一碗羊杂碎的 ， 大快朵颐之后 ， 擦净嘴唇 ， 再驱车返回100公里外的呼市 ， 那种满足感 ， 早已抵消了旅途劳顿的疲惫 。
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四子王旗葛根塔拉草原夜色
四子王旗的绵羊吃的是野生沙葱 ， 喝的是戈壁大漠的山泉水 ， 有人戏称这种羊拉出的粪蛋儿可比六味地黄丸 。 神舟飞船落地的地方地广人稀 ， 信马由缰 ， 牛羊漫步草原 ， 那种悠闲的日子给了这些生灵极好的心情和纯洁的环境 ， 没有人造饲料的催促 ， 生肉长膘也是顺其自然 ， 水到渠成 。 草原的羊肉肥而不腻没膻味儿 ， 在这一点上 ， 人们有口皆碑 。 但要让你吃羊“下水” ， 有些人便不敢苟同了 。 “下水”是这里对动物内脏的俗称 ， 包括肠胃等器官 ， 紧临秽处 ， 臭是难免的 。 它出生低微 ， 甚至受人嫌弃 ， 却是自然的馈赠 。 要变臭为香、化腐朽为神奇 ， 其中必有玄机和妙招 。 也没有什么菜谱和秘籍 ， 很深的门道都是在漫长岁月的心领神会中口耳相传 。
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