浏阳蒸菜独秀一枝只有浏阳才有的小碗蒸菜——蒸火焙鱼
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浏阳地处湖南省东部罗霄山脉北段 ， 东邻江西省宜春市铜鼓县、万载县 ， 南接萍乡市和醴陵市、株洲市 ， 西倚长沙市 ， 北靠平江县 。 古县志记载 ， 浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟 。 如今 ， 烟火、菊花石都享誉国际 ， 与之一起闻名的 ， 还有生意兴隆的浏阳蒸菜 。 作为浏阳人 ， 总会被问到同一个问题：什么菜是浏阳蒸菜里面最好吃的菜品？浏阳儿女都会不约而同地回答：蒸火焙鱼 。
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中国地大物博 ， 江河流域宽广 ， 有河湖的地方就会有鱼 ， 有鱼的地方就会有把鱼焙干来吃的习俗 ， 但味道却完全不一样 。 全国各地的火焙鱼都没有浏阳的香、甜 ， 就算在浏阳市范围内 ， 对于火焙鱼的做法也不完全相同 ， 要数浏阳河上游流域的客家人做火焙鱼最讲究 ， 味道也最纯正 ， 这应该与客家人世代喜欢吃蒸菜的习惯有关系 。
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蒸火焙鱼是浏阳人待客的最高标准 ， 也是浏阳人热情好客的集中体现 。 火焙鱼是浏阳百姓家中的藏品 ， 等到家里来了尊贵客人或者在外工作的儿女回来 ， 才舍得拿出来蒸着吃 ， 很多时候浏阳人到省城或者外地求人办事 ， 也会带上珍藏的火焙鱼 ， 与浏阳大围山的蜂蜜一起成为送礼的佳品 。 可见 ， 小小的火焙鱼承载了浏阳人深厚的情感 。
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火焙鱼的做法极其复杂 ， 要经过网鱼、破肚、火焙、烟熏等很多工序 。 鱼的品种不限 ， 一般采用河里的小鱼 ， 长度在几公分至二十几公分 ， 越小的越珍贵 ， 卖到市场上也越值钱 。 最关键的工序之一 ， 就是在火焙的时候 ， 锅子里面要淋一点茶油 ， 让鱼身在小火的作用下与茶油嗤嗤作响 ， 表面成金黄色 。 待鱼至五成干时 ， 就开始用篦子支起来 ， 把鱼摆在篦子上 ， 锅里放上米糠 ， 让米糠产生浓浓的烟雾和香味 ， 进入到鱼的肉质里面 ， 这就是火焙鱼的大概制作流程 ， 真正做起来还不止这些 ， 要花费大量的时间和功夫 ， 才能成为一道好食材 。
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火焙鱼制作好以后蒸着吃就简单多了 ， 小的可以直接摆入碗底 ， 大一点的需要撕碎 ， 放上干辣椒粉、盐、鸡精、味精、豆豉、白醋 ， 淋上几勺茶油 ， 放入蒸锅上汽蒸二三十分钟即可 。 这也应了那句：任何高端的食材 ， 只需要用最朴素的烹调方法！
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为什么只有浏阳的火焙鱼才会有这么好的味道呢？这与浏阳的饮食历史文化密切相关 ， 也与浏阳蒸菜的形成历史密切相关！
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