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「 南华」吃在云南之三：去楚雄赴一场菌乡之约

本文转自【环球网-文旅频道】；
【环球网文旅特约作者 米广弘】云南产菌 ， 楚雄尤多；楚雄多菌 ， 精在南华 。
「 南华」吃在云南之三：去楚雄赴一场菌乡之约
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昆明到大理的高铁开通后 ， 约1小时的时间 ， 就可到达菌类飘香的楚雄 。雨水增多的时候 ， 就到了野生菌破土而出的季节 ， 松茸、块菌、牛肝菌、香根菌、杉老苞、干巴菌、鸡枞……正蓬勃生长着 ， 是大自然给楚雄南华最好的馈赠 。
楚雄地处低纬度、高海拔地区 ， 林地面积广阔 ， 地形地貌复杂 ， 森林类型多样 ， 得天独厚的立体气候孕育了这里丰富的野生菌资源 ， 其野生菌的种类、数量、质量均在全国领先 。目前 ， 南华县境内已知野生食用菌种类达290多种 ， “世界四大名菌”和“中国十大名菌”在这里均有分布 。其中 ， 松茸、牛肝菌因质优量大、营养丰富 ， 远销国外 。
如果初次来南华 ， 自己采摘野生菌 ， 再做一锅野生菌火锅 ， 是最好不过的体验了 。咪依噜风情谷内采摘忙 ， 山上野生菌种类较多 ， 以牛肝菌和鸡枞为最 ， 多生于草间树下 ， 采摘时最好只采自己见过的野生菌 ， 颜色鲜艳又陌生的菌类就不要尝试了 。采摘时用小刀沿着根部菌类将其割下 ， 不要连根拔起 ， 以免破坏菌根 ， 然后用土盖上菌坑 ， 这样明年还会再发出菌子 。采摘下山后 ， 可以将自己的收获带到餐馆现做现吃 。街道两旁最多的就是吃野生菌火锅的餐馆 ， 食客络绎不绝 ， 争相前来品尝这山珍野味 。
楚雄野生菌火锅是“云南六大名吃”之一 ， 以鸡肉、牛肉、羊肉或老火腿为火锅底料 ， 香气扑鼻的一大锅浓汤沸腾后陆续放入新鲜的野生菌 ， 待野生菌煮熟 ， 先盛上一碗鲜美的菌汤把味蕾唤醒 ， 再慢慢享受各种不同菌类的独特口感 。
吃野生菌火锅 ， 还要根据自己的喜好配上一份蘸碟 。店家会将干菌发开 ， 焙制、炒干加入小米辣等佐料 ， 制成特制的菌碟 。野生菌火锅汤底略显浑浊 ， 吃起来比闻上去要香许多 ， 菌类植物集中了大地的精华 ， 富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质 ， 能够促进人体新陈代谢 ， 调节人体生理机能 ， 增强免疫力 。吃野生菌前别忘了再舀碗汤尝尝 ， 绝对的鲜香味美 。
野生菌食材新鲜、味道鲜美 ， 除了做成火锅 ， 还可以根据自己的喜好做成各种菜 。不论是爆炒还是煮汤 ， 楚雄人都会在烹饪菌子时加上几块自家腌制的火腿来提味 ， 食材简单 ， 做法也简单 ， 久而久之 ， 野生菌配火腿成了楚雄人最爱的吃法 ， 菌子的鲜美和火腿的香味融为一体 ， 使人食欲大增 。
【「 南华」吃在云南之三：去楚雄赴一场菌乡之约】若来这里 ， 还可以到楚雄最大的野生菌交易市场买一些菌子当作伴手礼带回家 。南华块菌是楚雄南华县的特产 ， 被称为“国际第一名菌” ， 外观上分为黑块菌、夏块菌和白块菌三种 ， 南华鸡枞菌色泽洁白、肉质细嫩、口感清脆 ， 是著名的野生食用菌 ， 还有牛肝菌、松茸等许多美味菌类 。自2003年开始 ， 南华已成功举办了多届“中国·南华野生菌美食文化节” 。（米广弘 ， 文化学者）


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