葡萄酒评论脑洞丨葡萄酒的风味哪里来？全靠想象！
北京联盟_本文原题：脑洞丨葡萄酒的风味哪里来？全靠想象！
紫罗兰、红李子、黑醋栗、香草、烟熏味……人们是如何“品”出葡萄酒中风味的呢？对此 ， 耶鲁大学神经学教授Gordon Shepherd指出 ，葡萄酒的风味是由品尝者的大脑“想象”产生 ， 而并非酒本身 。
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在Shepherd所著的“Neuroenology: How The Brain Creates The Taste of Wine”（神经品酒学：大脑是如何创造出葡萄酒的味道）一书中 ， 他认为 人们对食物和葡萄酒的感觉反应联合起来 ， 产生了自认为的味道 ， 而实际上这种味道是食物葡萄酒本身并不具有的 。
以人们看到颜色为例——万物本身没有颜色 ， 而只是光线照射到物体上后反射到眼睛 ， 再刺激大脑回路的产生的效果 。
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与创造颜色的原理如出一辙 ， Shepherd说：“葡萄酒的分子并没有任何味道或风味 ， 但是当它们刺激我们的大脑 ， 大脑就会‘创造’味道 。 ”
【葡萄酒评论脑洞丨葡萄酒的风味哪里来？全靠想象！】
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△ 观-闻-尝→大脑思考 @Winefolly
而激活大脑创造葡萄酒风味的动作有两个：一个是空气流经鼻腔 ， 二是酒经过嘴巴 ， 简而言之就是闻和尝 。 人们通过控制舌头的肌肉进行复杂的运作 ， 同时刺激成千上万的味觉和嗅觉感受器 。
当然了 ，大脑并不会不着边际地去“凭空想象” ， 例如吃着香蕉却尝到了苹果或者橘子味 ， 这是由于 我们所感受到的东西的化学成分也起了很大作用 ， 为大脑最终的感受指引了方向 ， 只是最终感受到的结果可能会因人而异而已 ， 毕竟最终的信息合成主要依赖于人们自身的记忆、经验和情绪 ， 也和人的唾液组成、年龄、性别等相关联 。
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对此 ， 牛津大学实验心理学系（Experimental Psychology at University of Oxford）的Charles Spence教授的实验室的研究表明 ， 除了葡萄酒的化学成分外 ， 还有很多因素影响着我们的口味 ， “但我们所体验到的感知和享受 ， 显然是大脑的一种‘想象’ ， 它能调动感官并与我们的记忆相联 。 ”
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