南宁美食大咖 教大家2种万能酱汁，不管是下饭菜还是凉拌菜，用了酱汁美味加倍
很多美食菜肴 ， 都少不了勾芡汁 。 一碟勾芡汁 ， 搭配几种不同的调料 ， 在菜品出锅之前淋入锅中 ， 让菜品入味增香 ， 可以说勾芡汁简直就是一些菜品的灵魂所在 。
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不同的菜品也有不同的勾芡汁搭配 ， 按照不同比例 ， 将调味品加入到清水里 ， 看似简单 ， 如果调不好一碗勾芡汁 ， 那么一道菜做得再漂亮 ， 那也是不好吃的 。
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哆啦A梦特地收集总结了两个勾芡汁的调配比例 ， 将调味品量化 ， 共同搭配 ， 让菜肴当中的“灵魂”升华 ， 这样还需要担心一碟菜不好吃吗？想必做好上桌之后 ， 几分钟就光盘了 。
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第一种：鱼香汁
鱼香汁可以说是很多种常见美食的必备勾芡了 ， 鱼香肉丝和鱼香茄子 ， 都需要这样一碗鱼香汁来给它们增添光彩 ， 那么一碗优质比例的鱼香汁如何调配呢？
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准备好材料：
米醋10g ， 酱油15g ， 白糖20g ， 料酒10g ， 湿淀粉10g勾兑成汁备用 。
葱10g ， 姜10g ，
蒜两瓣均切末 ， 红泡辣椒10g剁碎 。
制作方法：植物油75g加热至150度 ， 加入葱姜蒜末爆锅 ， 放入泡辣椒炒出红色 ， 倒入兑好的芡汁 ， 变稠并透亮时就是灵魂鱼香汁 。
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鱼香肉丝里没有鱼 ， 可有能够带来鱼香之味的鱼香汁啊！而鱼香汁的调配就是如此简单 ， 只需要简单而常见的调味品 ， 搭配姜蒜末及泡椒 ， 一碟酸辣开胃 ， 鲜香扑鼻的鱼香料理就这么做好了 。
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第二种：百搭凉拌汁
凉拌是夏日里必不可少的美食 ， 想要做好一碟凉拌菜 ， 没有合适的凉拌汁搭配怎么行？凉拌汁的作用就在于 ， 让凉菜变得不只是凉菜 ， 而是让凉菜变得更好吃的凉菜呀 。
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准备好材料：
鲜味生抽40ml、陈醋40ml、白糖30克、生抽40ml、香油10g、素蚝油20克（用20ml清水化开）、食用油适量 。
香菜1根、香葱1根、熟白芝麻20克、指天椒3只、蒜蓉少许 。
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制作方法：将以上材料准备 ， 香菜、葱花、指天椒切段备用 ， 准备好凉拌菜之后 ， 将除香油之外的调味品一起混合到凉菜里 ， 将食用油放进锅里加热 ， 淋到凉菜上 ， 最后淋入香油增香 ， 即可食用 。
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香油的用量取决于食用油的用量 ， 倘若觉得食用油麻烦 ， 可以不加 ， 加入香油即可 。 当然也可以只放高温食用油 ， 不加香油 。 看个人口味 ， 酌情增减 。
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两种常用的勾芡汁分享给大家 ， 往日做相应的菜品都用得上 。 不怕菜烧不好 ， 就怕烧不好菜味道还不行 ， 有了百搭的调味 ， 走到哪里都不怕吃不到好吃的菜品啦 。
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