烹调过程中怎样减少维生素的损失
最好的办法是减少烹饪的次数和时间，步骤越少，流失的机会也就越少。凉拌（如沙拉、凉菜）是很好的做法，但是这种生食又不太被大众所接受，因为很多人不太愿意吃生冷；所以热菜比较推荐的办法是微波和蒸制，步骤少且避免浪费（处理食材的过程以及制作的过程），可以锁住营养素，减少流失。值得注意的是，维生素分为水溶类（B族、VC）和脂溶类（VA,VD,VE,VK）：水溶类维生素很容易在烹饪过程中随着汤水溶出，所以要避免这些汤水的流失（e.g. 有些绿叶菜会在炒之前焯水，断生，这个过程就很容易导致水溶维生素的流失）；而脂溶类则要在烹饪／食用过程中加入脂类（油、奶、花生酱等等）帮助这些维生素释放出来而更容易被人体消化吸收。
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