黄鳝，凭什么成了直播时代的网红
来源：三个料理人
相比四大家鱼和鲤鱼、鲫鱼的地位 ， 黄鳝在淡水水族中属于所谓“小水产” ， 身份是只能和甲鱼、黑鱼、泥鳅等并列的偏门 。 貌似可有可无 ， 但是对于热爱美食的人来说 ， 甘香油润、肥糯无刺的黄鳝之味是绝对不能错过的 。
▲ 历史地位只是小水产的黄鳝黄鳝是真正的美味 ， 味道好到堪称淡水珍品 。 在普通人家的餐桌上 ， 黄鳝菜肴一直是作为家宴上品存在的 ， 是人一生难忘的味道 。黄鳝本身非常家常 ， 不过如今黄鳝还成了美好乡村生活的回忆载体 ， 以网红的身份活跃在直播、短视频中 ， 各种抓黄鳝、烹饪黄鳝的视频 ， 令人眼界大开 。 黄鳝该有的味道到底是什么 ， 却可能在喧嚣中被人逐渐淡忘了 。一 ， 长相特别：令人恐惧的美感黄鳝体色发黄 ， 有黑色的小斑点 ， 是鱼但长得像蛇 。 它身上没有鱼鳍 ， 体长一般在20~70厘米之间 ， 大的能到1米长 。 这种长相会触动人恐惧的本能 ， 但是 ， 这种恐惧本身又让人倍感兴奋 。
▲ 黄鳝其实还有棕黄等多种颜色黄鳝 ， 又有鳝鱼、长鱼、无鳞公子等名字 ， 它是鱼 ， 却是一种很特别的鱼 。 黄鳝是一种合鳃鱼 ， 不仅鱼鳍退化 ， 连鳃都退化了 ， 是一种可以靠鳃、口咽腔、肠道和皮肤呼吸的特殊的鱼 ， 经常需要浮上水面用嘴呼吸 。 黄鳝只要身体不干 ， 可以离开水坚持一阵子 。 另外黄鳝没有鱼鳔 ， 不能像其他鱼那样随意在水中上下悬浮 ， 所以你能看到黄鳝在水底下蛇形扭动 ， 或是费力的浮出水面呼吸一口空气再沉下去 。
黄鳝的特别之处还在于它是一种性逆转鱼 ， 生下来的时候全部都是雌性 ， 经过第一次产卵后 ， 会陆续转为雄性 。 所以不论野生还是家养 ， 较小的黄鳝主要是雌性 ， 大个的是雄性 。二 ， 来源特别：看抓黄鳝比吃黄鳝还有意思黄鳝原产地是亚洲东南部 ， 国内除青藏高原外其他地方均有分布 ， 国外分布地有日本、朝鲜和东南亚等地 。黄鳝适应能力强 ， 但总的来讲 ， 喜欢气候温暖的地方 ， 尤其是喜欢在南方水网稻田中打洞生活 。 黄鳝昼伏夜出 ， 是凶猛的肉食鱼 ， 最喜欢的食物是蚯蚓 ， 以及各种昆虫幼虫 ， 甚至小鱼小蛙等 。人工养殖黄鳝是很晚的事情 ， 国内像样的养殖始于20世纪90年代 。 在这之前及之后很长时间 ， 大家都是吃野生的 。
▲ 尽管野生黄鳝种群仍处于无危状态 ， 但是很多地方野生种群已经大大退化 ， 远不能满足市场需求 ， 黄鳝价格越来越高
▲ 养殖黄鳝曾被著名谣言困扰： 避孕药催肥
▲ 相比养殖黄鳝 ， 野生黄鳝一般较细 ， 个头不一 ， 尾巴细长 ， 身体肌肉有力灵活凶猛抓黄鳝主要是在夏秋季节 ， 方法主要是下笼、夹、钓、挖等 。下笼子是人类才有的高级智慧 ， 要用到像样的工具 ， 但是乐趣相对其他就要少一些 ， 且收笼子晚了容易让黄鳝憋死在里面 ， 因为前面说了 ， 黄鳝的鳃退化得厉害 。
▲ 鸬鹚捕猎黄鳝用夹子捉黄鳝是一种仿生学 ， 模仿的是水鸟捕食黄鳝的技术 。 夹黄鳝非常有乐趣 ， 一夹一桶一手电 ， 两只拖鞋就可以了 。 有用自制竹夹的 ， 天然环保 ， 夹子钳口要刻上防滑的纹路 ， 也有用状如火钳 ， 前端带齿的专用金属夹的 ， 更加精准有力 ， 精通这种兵器的就有华农兄弟 。 但是夹黄鳝的效率相对而言是比较低的 。
▲ 夜间夹黄鳝更多的人喜欢钓 ， 不是一般的垂钓 ， 钓黄鳝方法多种 ， 现在常见的钓法类似路亚 ， 利用黄鳝食肉凶猛的习性 ， 先寻找黄鳝洞 ， 耐心的用一根细钢丝做的钓钩 ， 勾上蚯蚓来回轻轻活动引诱黄鳝咬钩 ， 咬钩刹那先推后转再提 ， 让它中钩再拖出来 。 钓黄鳝的过程需要耐心和技术 ， 而黄鳝最后的庐山真面目充满悬念 ， 一直是各种农村生活直播题材经久不衰的主题 。
▲ 找洞口才能钓黄鳝 ， 黄鳝洞口常有细小白色泡沫
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