『』江苏菜系——红烧狮子头
狮子头 ， 是江苏省扬州等地特色传统名菜 ， 属于淮扬菜 。传说狮子头做法始于隋朝 ， 具有色泽雪白 ， 肉质鲜嫩、清香味醇 ， 四季皆宜等特点 。今天教给大家 。
准备材料：
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【『』江苏菜系——红烧狮子头】1.三肥七瘦前夹梅花肉 。
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2.肥瘦肉分开 ， 先剁肥肉 ， 最好手动 ， 需要有颗粒感.
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3.肥肉剁肉绒 ， 放在瘦肉丁上继续剁 。
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4.最后剁成这样子 ， 有点小颗粒感 。
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5.放入80克荸荠末 。
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6.把生姜 ， 大葱白打成末状 。
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7.加1勺姜末葱末约10克 ， 1小勺食盐 ， 1小勺白糖 。
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8.加入少许白胡椒粉 ， 1个鸡蛋 ， 20克淀粉 ， 2勺耗油 ， 1勺清水 ， 1勺料酒 。
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9.用筷子顺时针搅拌 ， 直至筷子可以直立在肉末中不倒即可 。
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10.油温烧热后 ， 把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄 。
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11.最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次 。
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12.炸好的狮子头 ， 开始做红烧狮子头 ， 选做四个 ， 其他四个冷冻下次用 。锅内放油烧热 。
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13.放入冰糖炒出糖色 。
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