扁豆每日一膳|化裁自古方，祛湿版三豆饮来了
中药课堂：白扁豆（上）
书接上回 ， 话说薏苡仁集健脾与祛湿于一身 ， 具有利水而不伤正气 ， 补脾而不滋腻的特性 ， 而且药力缓和 ， 常作为老广祛湿汤料的必备之品 。 然而 ， 当汤料中有薏苡仁的时候 ， 也常少不了它的黄金搭档——白扁豆 。
白扁豆来源于豆科植物扁豆的干燥成熟种子 ， 原产于印度及印尼等热带国家 ， 距今已有3000多年的栽培历史 。 在汉晋时期 ， 白扁豆刚从外国引入中国栽种的时候 ， 人们多在房前屋后的篱边隙地零星种植 ， 而白扁豆属于缠绕草本植物 ， 茎蔓长达3-5米 ， 常沿着篱笆缠绕生长 ， 因此 ， 古人称之为沿篱豆 。 又因为白扁豆开花的时候 ， 花色会先从白色渐变成金黄色 ， 而且豆粒颜色洁白 ， 如银似玉 ， 所以又有人称它为金花银豆或白玉豆 。
白扁豆全身是宝 ， 每年7-8月 ， 当扁豆花还没完全开放的时候 ， 就可以把它采摘下来 ， 晒干或阴干后 ， 即可药用；到了9-10月 ， 白扁豆刚开始结果的时候 ， 它的嫩豆荚可以作为蔬菜食用 ， 无论炒食、腌制或制作干菜皆宜；到了11月后 ， 当果实成熟时 ， 豆荚已经长得又厚又硬 ， 不能再食用 ， 此时把整个豆荚摘取下来 ， 晒干后用木棒拍打出种子 ， 除去杂质 ， 就成为药食两用的白扁豆 。
今日推荐——祛湿三豆饮
【扁豆每日一膳|化裁自古方，祛湿版三豆饮来了】
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材料：
黑豆50克 ， 黄豆、白扁豆（炒）各30克 ， 淡豆豉5克 ， 陈皮1瓣 ， 生姜（丝）、蜂蜜、红糖或冰糖适量 。
做法：
豆类泡发后洗净沥干 ， 连同淡豆豉、生姜丝、陈皮煮至熟烂 ， 加入红糖或冰糖适量即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
此方是由《圆运动的古中医学》当中的三豆饮化裁而来 。 三豆饮由黄豆、黑豆、绿豆组成 ， 相传是中国春秋战国时期的著名医学家扁鹊所创 。 民国名医彭子益认为“黄豆、黑豆养木气 ， 中平疏泄 ， 兼降胆经养津液的功效 。 因绿豆偏凉 ， 对于偏虚寒体质的人 ， 不宜多放或可更换为炒白扁豆 ， 而且这里加大了黑豆的份量 ， 以增强补肾补血的作用 。 而且搭配的淡豆豉（药房可买淡豆豉 ， 市场上的豆豉并不适合） ， 是理中焦脾胃、解表的良药 ， 有疏通水道的效果 。 对于湿气重的人士 ， 稍加一些 ， 再加少许生姜 ， 效果会更好 。 除此之外 ， 加上广东三宝之一的陈皮增强理气运脾的作用 。 蜂蜜、红糖则平补中焦脾土 ， 使茶饮味道更加宜人 。
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本期当值药师：
向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
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