「」正宗的重庆火锅是怎样的？必点菜都有哪些？
正宗的重庆火锅是啥样？
【「」正宗的重庆火锅是怎样的？必点菜都有哪些？】
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正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油火锅 ， 重庆火锅是起源于江边的 ， 因此属于码头文化的产物 。早先重庆当时下苦力的纤夫 ， 用很少的钱 ， 把从屠宰场买的边角料 ， 比如牛杂、牛油等等买回来 。由于腥膻味重 ， 所以需要味道重的调料来煮着吃 ， 所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁 ， 然后把牛杂等边角料煮进去吃 ， 后来就形成了火锅 。
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重庆火锅有个标志性的特点 ， 就是九宫格 ， 诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅 ， 很多小店客人比较多 ， 很多时候没办法满足很多人的需求 ， 因此开发了九宫格火锅 ， 就可以大家一起吃 ， 也进一步说明了重庆人耿直的性格 。
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重庆火锅当中 ， 食材分为两种涮烫方式 ， 必点的菜是鸭肠和毛肚 ， 属于快速涮烫的菜品 ， 也就是用筷子夹着吃 ， 毛肚的“七上八下”就是前人的经验总结 。不过也不用按照这个套路来 ， 首先要保证食材烫熟 。
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另外一个就是要煮一段时间的食材了 ， 直接倒入锅中煮就哈奥了 ， 比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等 。
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特别强调一下 ， 特别是传统重庆火锅的油碟 ， 就是芝麻香油和蒜泥 ， 没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等 ， 第一次食用可能会比较辣 。干碟 ， 则就是用辣椒面混合其他的调料和香料 ， 在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候 ， 干碟必备 。
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