小嘴猴原创 制作烤鱼，不能直接烤！多做这几步，鱼肉才会更香，还没腥味
制作烤鱼 ， 千万不能直接烤！多做这几步 ， 否则鱼肉不香 ， 还有腥味
到了夏天 ， 大家晚上都愿意到外面去吃饭 ， 吃烤串 ， 吃大虾 ， 还有就是烤鱼 。 外面做的烤鱼有多种味道 ， 而最受欢迎的莫过于麻辣烤鱼 。 小编从一位厨师那儿得到了烤鱼的秘方 ， 烤鱼的关键在于烤制和老油 。 鱼要提前腌制30分钟以上 ， 放进烤箱里烤成七八成熟拿出来 ， 浇上老汤和老油 ， 放在酒精炉上端上桌 ， 还可以在汤里涮菜吃 ， 保持了鱼肉鲜嫩的口感 ， 很受大家欢迎 。 方法5分钟就看完了 ， 非常简单 。
【烤鱼】
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材料：1条草鱼、蔬菜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、洋葱 。
开始制作：①草鱼去鳞后 ， 划开肚子掏出内脏 ， 洗干净 ， 用刀在鱼背上划几个口子 ， 更好地腌制入味和烤熟 。
②洋葱切丝 ， 蔬菜洗干净后装盘 。
③用夹子把鱼夹住 ， 放进烤箱里烤 ， 要刷2次烧烤油 。
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④在方形长盘里铺上洋葱丝 ， 鱼烤好后放在洋葱丝上面 ， 等会儿要浇汁 。
⑤锅里倒适量食用油 ， 加老油炒香 ， 再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜 ， 用小火慢慢炒香 。
⑥向锅里倒入老汤 ， 大火烧开 ， 加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油 ， 还有醪糟 ， 煮开后浇在烤鱼上面 。
⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了 。
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做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制 ， 否则鱼肉不香还有腥味 。 ②鱼腌好后千万不要直接烤 ， 风干2小时再烤 ， 去腥更香 。 ③鱼烤至七成熟就好 ， 烤全熟再煮肉就老了 。 ④洋葱不需要炒 ， 底菜还可放豆芽、金针菇等 。 ⑤老汤是骨头熬的 ， 没有也可用啤酒代替 ， 味道更香 。 ⑥炒调料时 ， 一定要炒香 ， 否则口感不好 。 ⑦鱼肉煮沸时吃是最好的 。
【如何制作老油】
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材料：植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒 。
香料：八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果 ， 丁香 。
制作方法：①用沸水把干辣椒煮5分钟 ， 煮软后捣成碎 。
②锅中倒植物油、猪油、色拉油 ， 大火烧热后放葱姜蒜爆香 ， 然后捞出 。
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③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料 ， 用小火炒半个小时 ， 再加入所有香料炒40分钟 ， 然后关火放凉 。
【小嘴猴原创 制作烤鱼，不能直接烤！多做这几步，鱼肉才会更香，还没腥味】④建议不要用大火炒 ， 不然会炒糊 ， 炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里 。
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