是什么小海鲜能让你再次拾起筷子，撩动味蕾，宁波各大菜场均有售
泥螺、蟹将、龙头烤
要说宁波人的“下饭伴侣” ， 这三样东西应该没人会说不吧？
泥螺又以“醉泥螺”最为特色
多少宁波少年出门闯荡 ， 背井离乡
带上一罐家乡的醉泥螺 ， 可不就是照顾这张被宁波水土养惯了的嘴么
立夏过后便全面进入休渔期
在冰货当道的水产市场
嘴挑的人不愿意为此卑躬屈膝
那么好了 ， 葱油泥螺要不要考虑一下
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葱油泥螺
材料清单：
泥螺：一斤
葱：50克
蒜：100克
【是什么小海鲜能让你再次拾起筷子，撩动味蕾，宁波各大菜场均有售】姜：50克
糖：30克
盐：30克
耗油：30克
生抽：100克
清水：500克
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老姜
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蒜
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葱花
烹饪过程：步骤一：清洗泥螺
泥螺自带的黏液以及一丢丢的海腥味清水反复冲洗
洗的时候用手抓一抓 ， 有助于每次冲洗的效果
基本2-3次就可以了
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清洗前
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清洗后
步骤二：准备葱姜蒜
既然是葱油泥螺 ， 怎么能少了葱姜蒜
个人建议 ， 葱：蒜：姜=1:2:1
切得时候记得均匀 ， 不然撒上去真的有点丑
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步骤三：热水烫泥螺
这一步很关键
千万不要理解为“煮熟”
要知道 ， 泥螺生的也是可以吃的
等水沸腾 ， 泥螺下锅
差不多1分钟不到就行
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沸水下泥螺
迅速捞出
这样既达到了泥螺去腥并焯熟的目的
也保证了泥螺肉留存的一丝丝弹性
一旦煮过头 ， 泥螺就会肉质缩得很硬
还有掉壳的情况 ， 不管是看上去还是吃起来就没了味道
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迅速焯水
步骤四：调配料汁
基本以糖、盐、生抽、耗油、料酒搭配调和
如果另外口味的可以酌情添加
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调好的料汁
步骤五：葱油爆香
泥螺盛出装盘
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泥螺装盘
葱蒜均匀撒上
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葱蒜撒上
淋上准备的调料
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淋上料汁
热油烧红 ， 加姜丝爆香后一同淋在泥螺上
最后“滋”的一声
就好了
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葱油泥螺最好趁热吃
这个时候的味道刚好盖住泥螺的本味
热油迅速升华了少量氨基酸的鲜味
来点啤酒 ， 小嘴这么一嘬 ， 基本停不下来
小贴士：
1、泥螺分四个部分 ， 螺壳、螺肉、螺泥、螺油
能吃的是螺肉和螺油 ， 味道的精华也在于此
难分开的是螺油和螺泥 ， 螺油是一颗细小并呈现琥珀色的小球儿
夹在肉泥之间 ， 其实吃的时候能分开也行 ， 但是每一个都这么分 ， 吃个泥螺太繁琐了
海边人基本除了螺壳以外 ， 都一口顺进肚子 ， 也好像没什么大碍
2、泥螺 ， 学名也叫“吐铁”
是一种潮间带底栖匍匐动物 ， 喜欢出没在咸淡水交接处的滩涂上 ， 此处养料丰富 ， 最适宜泥螺的生长
那何时最肥呢？
阳春三月到刚进夏季这段时间
刚好经历一整个严冬的泥螺会在这时候疯狂吸足养分 ， 吐净泥沙
在宁波的奉化、宁海、象山等沿海一带的海岸线上 ， 凡是有滩涂的地方 ， 现在也是最容易寻觅的
3、这两天“白鲜”的鱼获不多了 ， 不妨换个口味 ， 尝尝久违的泥螺
非腌制价格在25一斤左右
用盐腌制后的价格在40-50一斤左右
为这一口“丝滑”的爽鲜感 ， 延续你骄傲的鼎鲜标准
不为这半口“冰鲜”折腰 ， 一道家常的葱油泥螺 ， 等着你再次拾起筷子 ， 撩动味蕾
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