精心复制绝味鸭脖，肉质筋道，麻辣入味，省钱不止一点点
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【精心复制绝味鸭脖，肉质筋道，麻辣入味，省钱不止一点点】不知道从什么时候开始 ， 武汉鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖林立街头 ， 一个比一个装修精致 ， 店招精巧 。 店里卖的最多的就是各种鸭货 ， 鸭脖、鸭锁骨、鸭翅 ， 这还算是价格比较亲民的 ， 鸭肠、鸭舌价格高的令人咋舌 。 虽然价格高 ， 但是却吸引了一批一批的小哥哥、小姐姐前去购买 ， 消费三五十元看不到多少东西 ， 小小一袋百八十的很正常 。 我本人就是绝味的忠粉 ， 偶尔也会买来打打牙祭 ， 前几天在商场的绝味摊前 ， 浩爸想给我买 ， 被我拒绝了 ， 因为我要自己做 。
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自己做？其实也没有那么难吧？自己做的更符合自己的口味 ， 没有那么辣 ， 没有那么麻 ， 香味却更浓郁 ， 肉质却同样筋道紧实 。 就连浩童鞋这种小朋友也可以吃 ， 当然如果为了我个人的口味 ， 我到希望能更麻、更辣一些 。
麻辣鸭脖材料：鸭脖4斤 ， 味极鲜、老抽、卤料包、冰糖、葱、姜、盐、辣椒、花椒、料酒
做法如下：
一、鸭脖先清洗干净先浸泡两小时 ， 再加上切好的姜片和葱段、料酒、盐腌制两个小时 。 料酒大约用不锈钢勺6勺左右 ， 盐大约10g ， 姜7-8片 ， 葱10段 。 这一步是为了去除鸭脖的腥味 。
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’二、腌制后的鸭脖清洗干净 ， 原来的葱段和姜片可以保留 ， 备用 。 有时间可以把鸭脖表面的膜去掉 ， 为了更好的入味 。
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三、鸭脖放锅里 ， 把刚才用过的葱姜一起放进来 ， 再重新加上料酒 ， 放没过鸭脖的水 ， 开盖大火煮开 ， 再煮五分钟 ， 如果煮的比较多 ， 可以把鸭脖翻一下面 ， 为了更好的去除血水 。 焯好水的鸭脖清洗干净 。
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四、趁鸭脖焯水的时候 ， 我们准备香辛料 ， 我买的成品的卤料包 ， 里面是28味调料混合的 ， 这个调料用了好几年了 ， 中间买过其他调料 ， 对比之下 ， 天壤之别 ， 还是换回来这款 。
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五、卤料包扎紧口 ， 冲洗一下 ， 放到碗里 ， 加水浸泡 。 两把干辣椒 ， 一把半花椒 ， 清洗干净 ， 我买的辣椒辣度比较轻 。 葱打结 ， 姜切大片 。
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六、准备一大把冰糖 ， 把大约200g的味极鲜和100g老抽倒到碗里混合 。 调料比较简单 ， 这样就准备好了 。
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七、先炒糖色 ， 锅里放冰糖数量差不多是水 ， 小火加热 ， 加热一会以后 ， 可以用铲子把冰糖敲碎 ， 受热后的冰糖很容易碎 。 炒至水分差不多收干 ， 沿锅边淋入大约10g食用油 。
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八、一直保持小火加热 ， 用铲子翻动一下 ， 防止火不均匀有的地方糊了 ， 有的地方颜色不够 。 直到变成接近于枣红色 ， 加上热水 ， 一定是热水 ， 如果冷水就凝结成块了 ， 要小心防止热气烫伤 。 这张照片颜色不够 ， 到枣红色就差不多 ， 因为加水没时间拍照 。
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九、把炒好的糖色水 ， 放到大锅里面（如果做得少 ， 可以直接用炒锅）加上足量的水 ， 把准备好的其余调料都倒进来 ， 放上鸭脖 ， 水没过鸭脖 ， 高出来大约2-3cm就可以 。 大火烧开以后 ， 转小火 ， 煮20分钟的时候 ， 开锅放上适量的盐 ， 可以尝一下汤的味道 ， 要比较咸 ， 鸭脖才能进去味道 。 然后盖好锅盖再煮10-15分钟左右 。
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煮完以后 ， 我放在汤里浸泡了一天一夜 ， 然后捞出来沥干水分放冰箱冷藏 。 这样可以让鸭脖入味更好 ， 而且肉质紧实 。 之前做过的方法 ， 浸泡以后 ， 留少许卤汁 ， 撒上辣椒面 ， 大火收干水分 。
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我做的是家庭自制的方法 ， 不是商业版 ， 也不是正宗版 ， 如果喜欢可以尝试一下 。
我是浩妈 ， 关注我每天带来一款美食 。 感谢您的浏览 ， 也欢迎转发、收藏、点赞 。
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