世界烘焙配方开心果巴黎布雷斯特——配方详细到令人发指!据说幼稚园的都能学会,哈哈哈哈(已打包·可下载)
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开心果巴黎布雷斯特
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虽然此图与之前的常用道具微有不同 , 眼尖的你估计依旧能一眼看出是安迪chef的作品哈(下图)~经典开心果巴黎布雷斯特 , 而且他的手法和常见的做法也有些许不同 , 多学多看嘛 , 这个当然要收了!
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开心果巴黎布雷斯特
by Andy
A/ 泡芙(共:391克)
60 克……黄油(82.5%)
70 克……牛奶
75 克……水
4 克……细砂糖
2 克……盐
80 克……面粉
100 克……全蛋
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1、将牛奶和水倒入厚底平底锅中 , 加入黄油、盐和糖 , 加热煮沸 。
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2、加入面粉并快速搅拌 , 至形成面团且锅底形成薄薄的膜状时停止 。
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3、将面团放入搅拌机内 , 用扁桨/叶桨低速搅拌2-3分钟至面糊稍冷却 。 逐渐加入蛋液 , 每次加入时都要彻底搅拌至吸收后再继续加入 。
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4、当面糊呈光泽感并呈如下图的可拉伸的“倒三角”状态 , 即为最佳状态 , 因为每个人使用的面粉、锅以及火候时间都会有所不同 , 所以蛋液的量并不是每个人都绝对一样的 , 配方中的蛋液可能未全部加入就已达到所需状态了 , 也可能全部加入后还没达到状态 , 那么可以继续加入额外的蛋液 , 或稍稍加入一点水 。
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5、装入内置直径1.1cm的圆形花嘴的裱花袋内 , 将面糊挤入“甜甜圈形”硅胶模具内(型号:Silikomart SF170 Donut) , 如果没有此模具 , 也可以直接挤在透气网孔硅胶烤垫上 , 直径与此模具相同即可 。 然后立刻烘烤或冷冻待需要时再烘烤 。
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B/ 开心果酥皮(共:160克)
40 克……开心果粉
40 克……黄油(82.5% , 软化)
40 克……面粉
40 克……细砂糖
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1、将全部材料放入搅拌机内搅拌均匀 。
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2、因为开心果在烘烤后会变为棕色 , 所以此处可以稍加入一点绿色 。
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