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：评论丨别让“吐口水厨师”消解人与人的基本信任

昨天和朋友在一家餐馆吃饭 ， 点了一份烤鸡 。朋友尝了一口 ， 认为有点凉 ， 找服务员过来“投诉” 。服务员说：“可能是点单的太多 ， 我让师傅重新做一份吧 。”
朋友大惊失色：“他不会往里面吐口水吗？”服务员笑了：“怎么可能？”但朋友还是没有要求重做 。很明显 ， 朋友和服务员都看过西安一家餐馆厨师朝菜品中吐口水、丢烟头的新闻——大家都处在同一个话语场中 ， “信任”这一珍贵的东西似乎正在消解 。
：评论丨别让“吐口水厨师”消解人与人的基本信任
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乔治·奥威尔在《巴黎伦敦落魄记》中写自己在餐馆打工的经历 ， 就有这样“报复食客”的情节 。当顾客要求重做 ， 可能会被吐口水 。这可能是个别厨师的一种“职业病”（是真的病） ， 也是他们对劳动环境不满的发泄方式 。
西安的事情被曝光 ， 是因为装了监控 。顾客最初发现的不是口水 ， 而是更明目张胆也更恐怖的烟头 。这说明 ， 尽管明知装了监控 ， 厨师还是那样做了 。这才是最让公众气愤的地方 ， 装监控 ， 似乎在这里并没有起到“威慑”的效果 。事实上 ， 如果厨师只是吐口水而不扔烟头 ， 这一行为恐怕100%不会暴露出来 。
朝顾客点的菜里扔烟头是非常极端的个案 。但是 ， 朝菜里吐口水甚至扔更恶心的东西 ， 并不少见 。
这和人性有关 。不少餐馆的厨师 ， 处在高强度的工作环境下 ， 有时候要同时照看和处理好几个炉灶 。这个行业里 ， 恐怕除了顾客 ， 没有谁真正对菜品那么挑剔 。不管是老板、服务员还是厨师 ， 都是在做日常工作而已 ， 有热爱 ， 也有厌倦 ， 被挑刺时有本能的不满 ， “重做”的时候或许就会报复出来 。
要彻底解决厨房里的“潜规则” ， 或者让是厨师像对待自己的亲人一样对待顾客 ， 是人们的美好愿望——至少到现在为止 ， 还只是一种愿望而已 。随着科技进步 ， 人们会想一些办法 ， 安装监控就是当下常见的手段之一 。
大城市的餐馆普遍装了监控 ， 甚至一些厨房采用了“透明厨房”的新思维 ， 厨师劳作的场景随时被直播在屏幕上 。监控也走进了很多家庭 ， 有主人用来监控宠物 ， 也有父母监控孩子 ， 而用来监控家政、保姆人员的 ， 就更寻常不过了 。
监控带来的透明化 ， 可能会给人带来某种安全感 ， 以为自己可以掌握某种进程 。很明显 ， 监控也是一种信任缺失的表现 。当需要监控出场的时候 ， 多半已经说明事态本身有“不安全的因素” 。监控确实也有功劳 ， 像银行、车站、幼儿园教室这样的公共场所 ， 可以有效地威慑一些不法分子 。
但是 ， 也有事例证明监控并不能彻底解决问题 ， 甚至还带来了一些新的问题 。前两年媒体就报道 ， 有老人发现儿媳在家装监控 ， 非常愤怒 ， 甚至引发了家庭悲剧 。西安餐馆的厨师 ， 更是在明知有监控的情况下 ， 扔了烟头——甚至不排除有时候感觉被监控本身 ， 可能会导致不满行为 。
当你对妈妈说菜不够好吃的时候 ， 你不会担心被吐口水 ， 因为这其中有生命体之间的绝对信任 。陌生人之间 ， 这样的信任更难达成 ， 当然也更加珍贵 。人们希望用监控和惩罚来实现改进 ， 这没错 ， 但是用信任来鼓励 ， 也是另一种有益补充 。
昨晚吃的那盘有点凉的烤鸡 ， 最终有了好结果 。服务员后来过来说 ， 那盘鸡算退货 ， 不要钱 。为了表达歉意 ， 她还端来一份甜品 。朋友的心情瞬间变得美好起来 ， 表示还要在这里吃饭 。
我把这事发在朋友圈的时候 ， 有人说：你怎么知道甜品里有没有吐口水呢？——这当然是玩笑 ， 但也道出了信任的脆弱性以及它是如何被损害的 。信任之所以宝贵 ， 就是因为它很难“得到” ， 而只能从“付出”开始 。
红星新闻特约评论员 张丰


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