寒残一叶杭州这32道菜始于南宋，被誉为江南满汉全席，内含深意不能随便吃
北京联盟_本文原题：杭州这32道菜始于南宋 ， 被誉为江南满汉全席 ， 内含深意不能随便吃
民以食为天 ， 一日三餐都离不开吃 ， 所以吃是人类永恒不变的话题 。 中华五千年璀璨文明 ， 美食文化更是源远流长 。 当今世界 ， 要论饮食文化 ， 似乎没有一个国家和地区能与中国人相抗衡 ， 因为中国人做的不仅仅是单纯美食 ， 更将五千年的文化融入在其中 。 中国历史上有大名鼎鼎的满汉全席 ， 一百零八道菜 。 而在浙江杭州有一席“十六回切”宴 ， 三十二道菜肴 ， 被称为“江南满汉全席” 。 它所包涵的寓意真是让人大开眼界 ， 感叹中华文化的博大 。
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2020年拍摄于浙江杭州桐庐县 。
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说到“十六回切”宴 ， 我们先来认识一个地方：桐庐 。 早在二千年前 ， 就有桐庐这么一个地方 ， 如今它隶属于浙江省杭州市 ， 位于杭州西部山区 ， 分水江与富春江在此交汇 ， 形成了四面环山、风景秀丽、历史悠久、文化深厚的桐庐县 。 有着“钟灵毓秀之地、潇洒文明之邦”的美誉 。
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这“十六回切”宴就出自于桐庐 。 相传古时只有在结婚、祝寿、谢师等才会有的盛宴 。 菜肴共有：四干果、四水果、四糖果、四冷荤、四热吃、四大菜、四饭菜、四点心 ， 16道冷菜、16道热菜 ， 暗合“事业六合”之意 。
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除了菜品安排的讲究 ， 这“十六回切”宴所包涵的文化更加的深远 。 整个宴席体现着中华文化中“天人合一”的思想 ， 中国人讲究人与万物平等和谐 ， 人的行为应与卦象中天地万物的道理相一致 ， 一致就是“吉” ， 不一致就是“凶” 。 所以“十六回切”菜肴中的“四”数以及上桌后菜肴的摆法均含有八卦之意 ， 每组菜点按“四”组成 ， 四四十六组成为一个回合 。
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【寒残一叶杭州这32道菜始于南宋，被誉为江南满汉全席，内含深意不能随便吃】
在“十六回切”筵席菜肴有一组菜称为“四吊角” ， 就是八卦中乾、坤、艮、巽四个方向的四调角 ， 分别是东南、东北、西北、西南四个方向 。 在中国传统的中式房子里 ， 中堂所摆的八仙桌的四个角正好就是这四个方向 。
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在菜肴上 ， “十六回切”宴集山珍海味 ， 咸酸甜辣 ， 荤素干稀 ， 可谓集桐庐佳肴之大成 。 烹饪方式是集炒、爆、煎、炖、拌、熏、烩、熘、炸、蒸、烧、焖、煮 ， 样样俱全 。
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按照老底子的规矩 ， 做“十六回切”宴的食材必须是时令货 ， 假如是枇杷上市季 ， 那桌上必须得有枇杷 。 另外如果买不到新鲜捕上来的鱼 ， 主人家就得在桌上摆上银两 ， 或是喝酒自罚 。
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事实上“十六回切”是桐庐本地的土话 ， 口口相传也没有一个明确的解释 。 至于为什么叫“回切”？当地流传最广的说法是：三十二道菜 ， 每两道之间“回合切换“ ， 所以称为“回切” 。 据说“十六回切”宴最早开始于南宋时期 ， 到了明清时期已是名声大噪 ， 距今已有千年的历史 。 如今已成为浙江十大主题名宴之一 。
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