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小马食图精选麻辣猪肝、菠菜焖肉丝、猪肉翘板粉等五道陕北榆林特色菜做法


陕北是个好地方 ， 山好、水好、人更好 ， 美食也特别多 ， 下面介绍五款陕北美食做法 ， 大家来看看怎么样 。

小马食图精选麻辣猪肝、菠菜焖肉丝、猪肉翘板粉等五道陕北榆林特色菜做法
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鸡蛋泡泡
材料：鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水 。
1. 取一碗 。 将鸡蛋打入碗内 ， 加入韭菜碎搅匀 ， 调味盐、鸡精、味精、倒入适量开水搅打均匀 。
2. 等温度降到手指不烫 ， 再加入少许小苏打搅匀 ， 加入适量面粉顺着一个方向搅打均匀成全蛋糊备用（搅拌到用筷子可以轻松挑起 ， 然后可以滑下来就行） 。
3. 油锅烧热 ， 约五六成油温 ， 用筷子挑起逐个的下入全蛋糊 ， 炸至表皮至起泡 ， 金黄捞起 ， 沥油 ， 即可装盘 。

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菠菜焖肉丝
材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油 。
1. 菠菜泽洗干净 ， 入开水锅里汆烫一下 ， 捞出过凉 ， 捞出挤干 ， 都碎 。
2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水 ， 捞出 ， 再次下入干净的开水锅里 ， 开始焖制 ， 加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面 ， 盖上盖 ， 将其焖熟 ， 捞出控水待用 。
3. 油锅烧热 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 加入适量开水 ， 调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面 ， 焖煮1-2分钟将菠菜倒进去 ， 再焖制2分钟左右 ， 勾芡 ， 炒匀 ， 淋入香醋 ， 明油 ， 炒匀出锅装盘即可 。

小马食图精选麻辣猪肝、菠菜焖肉丝、猪肉翘板粉等五道陕北榆林特色菜做法
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猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、混合油、葱姜蒜、干辣椒、开水 。
1. 五花肉清理干净 ， 肥瘦可分开切片；土豆粉提前先泡水将其泡软 ， 改刀切段备用；青椒去蒂去籽 ， 切丝（可加可不加） 。
2. 炒锅烧热 ， 下入混合油 ， 下入肥肉片炒出油脂 ， 姜葱蒜、干辣椒炒香 ， 下入如瘦肉片炒至变色 ， 调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色 ， 倒入适量开水 ， 大火烧开 ， 中小火炖煮 ， 炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁 ， 下入青椒炒匀 ， 调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可 。

小马食图精选麻辣猪肝、菠菜焖肉丝、猪肉翘板粉等五道陕北榆林特色菜做法
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麻辣猪肝（可适用于麻辣猪肝碗托和肝子夹馍等）
材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、
1. 猪肝切成四块 ， 放入冷水里浸泡 ， 反复换水浸泡三四次 ， 再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水 ， 打去浮沫 ， 煮熟 ， 换水再次下锅煮 ， 加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐 ， 大火烧开 ， 煮约6分钟 。 用筷子插一下看有没有冒血水 ， 无血水 ， 煮熟捞出 。
2. 将猪肝切大薄片 ， 再改刀切小片 ， 待用 。
3. 锅下菜籽油 ， 烧热关火 ， 下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红 ， 倒入肝片（油和肝子的比例是1:1） ， 下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水 ， 加水的话要把水分熬干） ， 盛出即可 。
4. 锅置旺火上 ， 烧油 ， 下入葱姜炸香 ， 捞出料渣 ， 下辣椒面炸香 ， 再倒入适量清水 ， 烧开 ， 调入盐、八角面、花椒面、姜面 ， 再加点香醋 ， 勾芡 ， 调入鸡精 ， 搅匀即可出锅 。


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