扬州名点--千层油糕的家庭做法，香甜绵软又多层，比发糕好吃
到过扬州的人都知道 ， 扬州人有爱吃早茶的习惯 ， “早上皮包水 ， 晚上水包皮”讲的就是扬州人喜欢清晨约上三五好友到茶社 ， 泡上一壶绿茶 ， 就着精致的点心 ， 边喝茶边聊天,晚上去澡塘泡个澡 ， 这也是扬州人的慢生活 ， 到扬州旅游的人也一定会品尝下扬州的早茶 ， 甚至有“没吃过扬州早茶 ， 等于没去过扬州的说法” ， 因此每年旅游旺季的时候 ， 扬州大大小小的茶社都门庭若市 ， 一座难求 。
扬州糕点中我最喜欢吃的 ， 当属千层油糕了 ， 它口感不同于馒头也不同于发糕 ， 应该介于二者之间 ， 它绵软香甜 ， 一般为菱形块 ， 颜色白晰 ， 层次分明 ， 层层糖油相间 ， 糕面布以红绿丝点缀 ， 很是赏心悦目 。
今天就来给大家分享个千层油糕的家庭做法 ， 方法简单耗时短 ， 学会了想吃自己在家做 ， 不用出去排队买 。
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说它耗时短 ， 是因为它不像馒头要经过二次发酵 ， 耗时比较长 ， 甚至都不用像发糕那样一次发酵 ， 只需要半发酵 ， 什么是半发酵？就是指不完整的发面过程 ， 其目的为满足有发面的蓬松绵软同时又保留嚼劲 ， 这样也很快手省时间 。
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千层油糕想要好吃 ， 最好选用猪油制作 ， 当然用其它油代替也未尝不可 ， 但口味是有区别的 ， 猪油的吃起来更香 。
提前准备猪油 ， 洗净切小丁 ， 加白糖放冰箱里腌制3-5天 。
我买了一斤的猪油 ， 200g切成小丁 ， 加入80g白糖 ， 用手抓勺腌制放冰箱冷藏 ， 其余的放锅中熬成熟的猪油 。
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准备300g普通面粉 ， 加入2.5g酵母 ， 3g泡打粉（增加膨松度） ， 用165g的清水 ， 和成一个光滑的面团 。
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密封醒发10分钟 ， 放案板上洒一些干粉 ， 擀成一个大的长方形面片 ， 在表面刷一层溶化的熟猪油 ， 再均匀的抹一层绵白糖20g左右 ， 再把提前腌制好的猪油丁均匀地抹上一层 ， 大约25g左右 ， 剩下的放冰箱冷冻 ， 下次做的时候再用 。
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从一头卷起 。
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【扬州名点--千层油糕的家庭做法，香甜绵软又多层，比发糕好吃】捏紧收口 ， 再洒一些干粉把它擀大擀薄 ， 只要不破皮 ， 越薄越好 ， 擀好后把面片像叠被子样的叠起来 。
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用擀面杖轻轻敲打 ， 让它压紧实 。
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然后放蒸锅中 ， 盖上盖子常温醒发半小时左右 ， 不用大发 ， 只需半发酵 ， 面片稍微变厚就行了 。
半小时后 ， 在表面刷一层清水 ， 洒上切碎的青红丝点缀 ， 开火上汽蒸30分钟 ， 关火后焖3分钟 ， 出锅晾凉切菱形块 。
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虽然达不到传说中的64层 ， 但是层次也很丰富 ， 还香甜柔软 ， 筋道又不粘牙 ， 不比外面卖的差 ， 大家如果想吃 ， 也来试试吧！
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