子夜说文化习俗汉代饮食指南：汉代餐桌上都有什么美食？从汉代厨房窥探食俗文化( 三 )
（3）餐桌常客鸡、猪、狗
饲养“六畜”的技术 ， 在汉代时得到改良 。 由于全国上下有90%以上的农民 ， 所以也生活在农村地区的老百姓 ， 几乎每一家都会饲养“六畜” 。 《三字经》中所说的“马牛羊 ， 鸡犬豕” ， 在汉代时除了马、牛等大牲畜之外 ， 其余“四畜”皆为肉食来源 。
人们将肉食通过“炙、煮、煎、腊、脯”等烹饪方法 ， 制作成各种各样的美味食品 ， 一定程度上丰富了汉代饮食文化 ， 汉代老百姓的餐桌 ， 真正变成了令现代人无限向往的美食天堂 。
本文插图
从严格意义上来讲 ， 五谷、六畜在汉朝时期其实已经相当广泛了 。 实际上“六畜”中的犬 ， 在当时社会中不仅可以看家护院 ， 而且也是人们餐桌上的一道美味佳肴 。 这主要是因为汉朝人饲养犬的家庭较多 ， 再加上流传了几千年的狗肉风俗 ， 所以才会将狗肉放在餐桌上佐餐 。
汉朝时期 ， 由于猪肉价格高昂 ， 老百姓餐桌上很少能看到猪肉 。 但是在贵族以及地主阶级的食谱中 ， 猪肉确实是一道不可或缺的美味 。 现代社会中的猪肉吃法 ， 其实早在2000多年前的汉代 ， 就已经被发明出来并蔚然成风 。
本文插图
当时最普遍肉食是猪和鸡 ， 在男耕女织的小农家庭中 ， “二母彘 ， 五鸡”都是最低标准 。 很多家庭比较殷实的大户人家 ， 为了能够保障一家人能吃到肉 ， 甚至还会建立一个专业的养猪场 。
笔者认为 ， 汉代老百姓餐桌逐渐丰富 ， 其实也从侧面反映出了生产力进步 ， 以及人们对饮食文化的探索与憧憬 。 虽然当时社会食材并没有现在多 ， 而且烹饪技术也无法与现在相提并论 。 但是只要能够丰衣足食 ， 相信就是所有老百姓最大的心愿 。
本文插图
汉代厨房中蕴含的美食理想
在现代社会中 ， 无论楼房还是平房 ， 最不可或缺的就是烹制食物的厨房 。 从厨房诞生历史来看 ， 可以毫不夸张的说 ， 汉朝厨房才是现在厨房的最早雏形 ， 也可以说厨房概念形成于汉代 。 笔者认为当厨房出现之后 ， 饮食文化完成了一次华丽转身 。
汉代厨房的建制非常简单 ， 一般情况下对于有套院的家庭来说 ， 厨房一般会建筑于“前院”；而对于居住在楼房中的大户人家来说 ， 厨房则会设置在底层 。 事实上从出土的汉代房屋模型来看 ， 汉代厨房的面积其实非常大 。
本文插图
这主要是因为汉代厨房除了会用来做饭之外 ， 也会被汉朝人当做储藏室使用 。 普通人家的厨房设施并不是特别完善 ， 但灶台、碗柜以及放置米面的置物架一应俱全 。 尤其是一些规模较大的酒肆后厨 ， 厨房设施甚至与现代社会相差无几 。
笔者认为 ， 汉朝人之所以专门建筑厨房 ， 其实主要与日益繁荣的饮食文化 ， 以及日常所需息息相关 。 厨房诞生之后让烹饪食物更加方便 ， 而且也让人们的餐桌更加丰富 。 总而言之 ， 汉代厨房其实寄予了汉朝人 ， 对饮食文化与美食理想的憧憬 。
本文插图
结 语
每当谈起汉朝时都会令人特别兴奋 ， 最主要是因为汉朝作为汉文化的发源地 。 不仅在构建汉文化体系的时候 ， 做出了无法比拟的优越贡献 。 而且也让汉语、汉字得到广泛流传 ， 现代社会中汉族人依然占据了绝大多数 ， 这主要与汉代的文化影响息息相关 。
推荐阅读
- 藁城融媒|「文明实践在藁城」藁城区文联组织志愿者到东桥寨村送文化
- 满族文化网|北镇满族自治县的满族文化源远流长
- 巩义融媒|巩义市残联开展残疾人文化进家庭“五个一”文化活动
- 贵州省旅游局|文化丨文物考古调查助力营盘遗址文旅融合
- 芙蓉文史|来自东方的盛宴—清代传统饮食文化为何在欧洲成为贵族风尚？
- 朱桀的行走笔记TB|安徽有一座历史文化名山，众多历史典故出于此，却少有人知它姓名
- 华商政能量|体验“非遗”、“亲子阅读”过个文化味儿的儿童节
- 中医中医药文化展走进广州小学校园
- 黄河投资约13亿元，全长57公里—— 黄河南岸将添文化绿道
- 中医 中医药文化展走进广州小学校园