：古朴实用的木质榨油法——聊聊中国古代的榨油技术( 三 )
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撞杆一般需要两个人一起操作 ， 一人站前 ， 一人站后 ， 前面的人主要负责掌握方向 ， 确保能够正面撞击到木进上 ， 后面的人大力的摇撞撞杆 ， 将重力与惯性发挥到最大程度 。油槽的长度与木进之间也有着很大的关系 ， 木进一半穿插于油槽的中间部位 ， 两边填充油饼 ， 木进竖切面的大小要适当的大于撞杆撞击头的宽度 ， 木进的多跟排列宽度也受撞杆可左右摇晃撞击的区域范围大小所控制 ， 需要在这一特定范围内进行填充 。
到了明代 ， 又出现了一种“竖榨”法 。它在原来的横槽榨法横着用杠木紧压的基础上 ， 再竖着插进一根长木楔 ， 用铁锥击打这根长楔 ， 能更加速油从槽口流出 。这种竖木叫做立槽 ， 其要点是紧贴横槽边插入 ， 比之前用锅炒再舂碾的横榨榨油法能省力几倍 。
明代还有一种“水煮榨油”法 ， 是用大口大锅 ，将菜籽碾碎放在其中一口锅中 ， 注入干净的水后烧开 ， 等上面冒出浮沫时 ， 以勺取出倒入另一口锅中 ， 再用慢火熬这些浮沫的水气 ， 油即成矣 。这种方法操作简 ， 但是出油率不高 ， 只有压榨法的一半 ， 因此很少有人采用 。
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杠杆榨
虽然榨油的工序大致一样 ， 但聪明的古人发明了许多不同的榨油工具 。古代许多居住在山区的农民 ， 距离城镇很远 ， 种植油料作物的田地也不多 ， 每年收获的菜籽数量也很少 ，如果都拿到专门的油榨作坊里榨油 ， 费时又费力 。因此他们发明了一种相对简单的“杠杆榨” 。他们用自己的石磨或者石碾把油料粉碎后 ， 用饭锅蒸一下 ， 包扎加压后送入杠杆榨中 ， 可以下地干活而不用去管它 ， 回来卸榨收油即可 。
这种原始的“杠杆榨”出油率虽然不高 ， 但既方便又省工省事 ， 最重要的是不用花钱 ， 渣饼还能做饲料肥田 ， 一点也不浪费 。这种榨机制造简单 ， 基本上不用太多的本钱 ， 与古代山区农民经济水平相适应 ， 因此也有广大的市场 。
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手工榨油的未来
传统的手工榨油设备主要是木榨、石碾、石磨、蒸炒锅釜、容器 ， 以及畜力、场地 ， 设备结构简单 ， 工艺技术并不复杂 ， 但所需人力较多尤其是强壮劳力 。从所需设施及人力来看 ， 都不是单个家庭所能承担 ， 同时由于油料作物由农家分散生产 ， 容易出现产量低和工具闲置等现象 ， 这样就导致了专门的榨油行业的产生 。
我国宋代已有专门从事生产、贩卖商品油的“油作坊” ， 明清时期更是得到快速发展 ， 在雇工人数、生产规模上远超前代 。
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木质榨油在我国已有2000多年的历史 ， 但作为一种加工技术 ， 进步较为缓慢 。这是因为封建社会小农经济的个体经营方式 ， 无法有效的组织针对农业科技发展的研究 ， 而科举制度又吸引了大部分知识分子的注意力 ， 从事农业生产者的文化素质水平普遍较低 ， 所以榨油技术发展较为缓慢 。
随着历史的发展 ， 榨油方法从人力控制转向了机械化生产 ， 这是历史发展的必然趋势 。但是传统的搾油方法植根于这片沃土之上 ， 走过了漫长的历史道路 ， 是一份珍贵的历史遗产 。特别是在公众对饮食安全和饮食文化越来越关注的今天 ， 天然、健康、 原生态的压榨手工制油得到越来越多的人们喜爱 ， 我们也有义务把承载千百年来中国人智慧的传统榨油技术发扬光大 。
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