：古朴实用的木质榨油法——聊聊中国古代的榨油技术( 二 )
文章图片
文章图片
唐代的油榨 ， 是先将四个大木头叠成方柱形 ， 嵌在用厚板做的底盘上 ， 上面凿出槽,?盘上凿小圆沟 ， 并与槽口相通 ， 以使油流入容器中 。这时的榨油方法 ， 是通过炒、蒸的手法 ， 将菜籽裹成饼状 ， 相互紧挨着放入槽内 ， 用紡程压紧后插入长楔 ， 通过击打长楔榨出油脂 。油榨有卧槽和立槽两种 ， 卧槽是从上面击楔以榨出芝麻油的 ， 立槽是从側面击楔以榨出芝麻油的 。
宋代榨油的工具由三部分组成 。第一部分是盛放油饼的卧式大木头 ， 用又长又直的原木加工而成 ， 在树中心凿出一个长三尺、宽六寸米的“油槽” ， 用于填装油饼 。第二部分是 “木进” ， 由呈梯形的很多根直插入榨油机的楔子组成 ， 插入榨油机的一头较为纤细 ， 露在外面与撞楔接触的一头较粗呈成等腰梯形状 ， 用榨杆使劲撞击粗的一头 ， 将整根进桩向里面打入 ， 迫使粗的一头一点点深入榨油机内 ， 起到充分挤压油饼的效果 。最后一部分是用来撞击木进的由上面吊下来的长木柱 ， 名叫撞杆 ， 本身质量很大 ， 根据惯性撞击和冲力来撞击木进时 ， 能充分挤压出油饼中含有的油水 。
文章图片
文章图片
传统榨油工艺由炒干、碾粉、蒸粉、包饼、入榨、出榨和入缸七个部分组成 。第一步 ， 先将湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干 ， 炒时要控制好火候的大小 ， 不能炒焦 。第二步将炒干的油菜籽投到碾槽中 ， 将炒干的油菜籽碾碎 。第三步将油菜籽粉末用木甑放入小锅蒸熟 ， 第四步将麦秆稻草呈放射状编拢后 ， 用铁圈固定做底 ， 将蒸粉后的油茶籽粉包裹起来后 ， 然后人用双脚踩上去压实 ， 再将包裹压实后的油饼通过油槽放入到榨油机的内部 。第五步将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里 ， 装上木楔开榨 。榨油的人执着悬吊在空中的撞杆 ， 撞到油槽中进桩上 ， 油胚饼在撞击挤榨中变成一缕缕金黄的清油 ， 从油槽中间的小口流出 。第六步 ， 油胚饼在榨尽不出油后 ， 即可出榨 。最后将榨 出的菜油倒入大缸之中密封保存 。
用压榨法榨油时 ， 菜子一定要文火慢炒 ， 直至透出香气后 ， 再碾碎受蒸 。它有一个窍门 ， 就是炒诸麻、菜子时 ， “宜铸平底锅 ， 深止六寸者 ， 投子仁于内 ， 翻拌最勤 。若釜底太深 ， 翻拌疏慢 ， 则火候交伤 ， 减丧油质” 。
文章图片
文章图片
这种炒锅斜安灶上 ， 其上以木竿衔铁陀 ， 两人对举而推之 。资本广者 ， 则砌石为牛碾 ， 一牛之力可敌十人 。亦既碾而筛 ， 择粗者再碾 ， 细者则入釜甑受蒸 。蒸气腾足取出 ， 以稻秸与麦秸包裹如饼形 ， 其饼外圈箍或用铁打成 ， 或破蔑绞刺而成 ， 与榨中则寸相吻合 。出甑之时 ， 动作一定要快 ， 做到“疾倾、疾裹、疾箍” ， 这样榨出的油会更多 。
榨油剩下的渣滓名曰“枯饼” ， 还可以重新碾碎 ， 筛去秸芒 ， 再蒸、再裹而再榨之 。只不过“枯饼”的出油率远低于菜籽 ， 若桕、桐诸物 ， 则一榨已尽流出 ， 不必再也 。古代榨油中的科学
古代的榨油机在设计上充分考虑了人体力学原理 ， 使得操作时更加的省力方便 。榨机撞杆高度一般在人腰部以上至手肘部位 ， 这样的设计便于人的臂部发力 ， 更好的利用撞杆的惯性 ， 推动撞击木进 ， 使劳动者的身体处于较为省力的状态 ， 操作者可以比较舒适的抱住或握住撞杆 ， 让人在持续高强度工作中 ， 减小体能的无端耗费 ， 提高生产效率 。
推荐阅读
- 见实里的童话|多年护肤老阿姨，一路种草与拔草，这几款精华有你用的单品吗？
- 晚安墨然|三十岁以后，这几种无用的社交就断了吧，没有意义
- 朴实解时尚|刘晓庆换一次发型就“火”一次，长发剪短再梳个大背头，气场大变
- 80后马里奥|韩国练习生禁止食用的七大美食：BTS金南俊说出了两种
- 斑点|一个差点被斑点逼疯的女人，终于找到实用的淡斑方式，从此翻身
- 壹号车探|适合家用的3款SUV，配置丰富、设计一流，最后1款公认“好养”
- 汽车|【提问】一辆轿车在完全不使用的情况下，停放多少天会导致蓄电池亏电？
- 性感的营养师|造成胃酸过多的五个原因以及五种管用的日常调养方法
- |肩周炎、颈椎病最管用的一味中药，上班族有救了、低头族不慌了！
- 朴实解时尚|46岁王艳真会穿，T恤+阔腿裤时尚减龄，依然是温柔的“晴格格”