：古朴实用的木质榨油法——聊聊中国古代的榨油技术
我国利用油料植物制油的历史很早 ， 早在轩辕黄帝时 ， 就学会了从植物中提取油料的技术 。《黄帝内传》上说：”黄帝得河图书昼夜观之 ， 乃令力牧采木实制造为油 ， 以绵为心 ， 夜?则燃之读书 ， 油自此始 。“古代的植物油
据《天中记》的记载 ， 最早的植物油是从乌臼中提炼出来的 。“荆州有树 ， 名乌臼 ， 其实如胡麻子 ， 其汁 ， 可为脂 ， 其味亦如猪脂” 。乌臼又名乌桕 ， 是一种落叶乔木 ， 有种子 ， 外面包白色蜡质 ， 种壳和仁都可榨油 ， 种仁榨取的油称“桕油”或“青油” ， 现在一般只供油漆、油墨等工业上用 ， 是制蜡烛和肥皂的原料 。
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芝麻油是有文献记载的最早一种食用油 。早在东汉时期 ， 人们就已掌握了芝麻油的提炼方法：“煎麻油 ， 水气尽无烟 ， 不复沸则还冷 。可内手搅之 。得水则焰起 ， 散卒不灭 。”因为芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味 ， 因此 ， 人们又称它为“香油” 。
到了南北朝时期 ， 人们发现十字花科植物芸苔(即油菜)的种子富含油脂 ， 经过榨制可以得到一种色泽金黄或棕黄的透状的菜籽油 ， 其味甘性温 ， 且产量较高 ， 从此它成为古代最为常用的素食油类 。
唐宋之后 ， 人们发现胡麻、黄豆、茶子等 ， 都可以通过压榨或者浸透的方法获得可食用的油 ， 只是由于品种的不同 ， 产量和风味也有很大区别 。
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《天工开物》上说: “凡油供馔食用者 ， 胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上; 苏麻、芸台子次之; 茶子次之 ， 苋菜子次之; 大麻仁为下 。”
古代用榨油法榨油 ， 胡麻每石可得油四十斤 ， 莱菔子每石得油二十七斤 ， 芸台子每石得三十斤 ， 菘菜、苋菜子每石得三十斤 ，子得一十五斤 ， 黄豆得九斤 。自此之后 ， 中国人餐桌上的油料也变得更加丰富多彩 。古人的“压榨取油法”
【：古朴实用的木质榨油法——聊聊中国古代的榨油技术】“压榨法”是古代一直沿用的制油方法 ， 其方法是通过人力拽放和榨杆的大力撞击 ， 榨出油料中的油水 。《农书》 、《天工 开物》文献记载 ， 古代都是利用木制的榨油设备榨油 ， 利用击木楔产生的巨大压力将油榨出 。
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至少在东晋时期 ， 我国就出现了杠杆式的压祷取油工具 。贾思勰的《齐民要术》记载：“收子压取油 ， 可以煮饼 。一倾收二百石 ， 输于压油家” 。这里的”压取油“就是榨得的油 ， ”压油家”就是榨油的作坊 。
“榨油”和“压油”是两个不同的概念 。从“榨”字构造来看 ， 它的本意应该是与木有关的物品 。《集韵》中对“榨”字的定义是：“榨 ， 楚懈切 ， 打油具也 。“只要在碾碎的油料上施加压力将油挤出都可称为压油；而榨油是专指利用油榨将外力转化为强大的压力 ， 施加在碾碎的油料上 ， 从而将油榨出 。元代王祯的《东鲁王氏农书》详细记录了宋代的榨油器具 。该书《油榨》一章详细记录了油榨的样式及榨油方法：”用坚大四木 ， 各围可五尺 ， 长可丈余 ， 叠作卧枋于地 ， 其上作槽 ， 其下用厚板嵌作底槃 ， 槃上圆凿小沟 ， 下通槽口 ， 以备注油于器 。凡欲造油 ， 先用大镬炒芝麻 ， 既熟 ， 即用碓舂 ， 或辗碾令烂 ， 上甑蒸过 ， 理草为衣 ， 貯之圈内 ， 累积在槽；横用枋桯相桚 ， 复竖插长楔 ， 高处举碓或椎击 ， 擗之极紧 ， 则油从槽出 。此横榨 ， 谓之卧槽 。立木为之者 ， 谓之立槽 ， 旁用击楔 ， 或上用压梁 ， 得油甚速 。”
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