云贵杜鹃传统美食 豆腐干家常做法 爆炒 凉拌 红烧 卤制 打开味蕾 赶紧学( 三 )
3.炒的量要是大的话 ， 每一样都要分开炒 ， 量少可以受热差不多的在一起炒 。
4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽 ， 这也是传统 ， 代代相传 。
九.香卤豆腐干
卤豆腐—颜色酱红 ， 口感醇香 。
本文插图
食材:
豆腐干300克 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 料酒5克 ， 草果1个 ， 桂皮1小块 ， 丁香2粒 ， 盐适量 ， 香油适量 ， 卤汁适量 ， 干辣椒适量 ， 酱油8克 ， 味精适量 ， 八角1个 ， 糖适量 ， 鲜汤适量 ， 花椒适量 ，
做法:
1、豆腐干洗净 ， 控干水分
2、备调料
3、坐锅入油 ， 烧至六、七成热下豆腐干炸两面至金黄色捞出控油
4、坐锅 ， 小火放卤汁、盐糖、料酒、
5、坐锅 ， 小火放卤汁、盐、糖、料酒、酱油
6、放香料
7、放入鲜汤 ， 撇去浮沫
8、下炸好的豆腐干 ， 加盖小火炖10分钟
9、汁浓时放味精、香油 ， 拣去香料即可
小窍门
卤汁超市有售
汤汁不用收干 ， 否则影响豆腐干口感
十.蜜汁豆腐干
本文插图
食材:
油豆腐500g ， 冰糖200g ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 蜂蜜 ， 白芝麻 ， 香油 ， 高汤 ， 盐 ， 茴香2个 ， 桂皮 ， 香叶
做法:
1、油豆腐用水冲洗干净
2、放进锅里焯下水
3、将焯好水的油豆腐倒出来
4.把焯好水的油豆腐倒入锅里 ， 放入高汤和水
5、水没至与油豆腐相平 ， 用锅铲压一压 ， 就知道大概多少水了
6、放入冰糖 ， 喜欢吃甜的朋友可以多放点
7、倒入适量老抽、生抽、蚝油 ， 再放入适量盐
8、放茴香、桂皮、香叶大火煮开后转小火慢煮
9、煮至汤汁变少 ， 油豆腐吸饱了汤汁 ， 转大火收汁
10、收干汤汁的豆腐撒上白芝麻
11、待冷却后放入蜂蜜和香油拌匀即可
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