Lily美食谈夏天，花生和它是绝配，香酥爽脆，我家每周准吃2次，营养又开胃
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夏天 ， 花生和它是绝配 ， 香酥爽脆 ， 我家每周准吃2次 ， 营养又开胃花生是生活中很常见的食材之一 ， 炒、炸、煮、炖、榨汁等等 ， 不同的做法都各有风味 。 我们家人都很爱吃花生 ， 隔三差五的就会炒上一盘花生米来佐餐 ， 解馋下饭也下酒 ， 但现在是夏天 ， 油炸花生米虽然很香脆 ， 但吃多了很容易上火 。 所以夏天吃花生米我们家喜欢换另外一种吃法 ， 那就是做成：老醋花生 。 老醋花生其实就是用炸好的花生米来做一道开胃的凉菜 。 搭配上老醋一起拌的花生米口味酸、咸 ， 香酥脆口 ， 吃起来特别开胃又过瘾 。 是非常经典的佐酒小菜 ， 备受食客们的喜爱 。
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老醋花生是山西省传统的汉族名菜 ， 属于凉菜的一种 ， 主要用到的食材就是花生、黄瓜、香菜、芹菜等配菜搭配在一起 ， 然后用老醋和配料一起拌匀就可以享用了 ， 是夏天不出的开胃佐餐凉菜之一 。 我们家夏天基本上隔三差五就会做一次 。 做老醋花生米 ， 用的花生米是需要经过事先油炸过的 ， 炸过的花生口感才更香更酥脆 。 但别小看这个炸花生米 ， 生活中很多人都不一定做得好 ， 炸出来的花生要么不够酥脆 ， 要么就是火大了油太热 ， 炸出来的花生都黑了 ， 口感和卖相都不好 。
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?其实想要炸出又酥脆又不黑的花生米也是有小窍门的 ， 花生米别直接下热油炸 ， 之前在饭店工作过的厨师长有跟我分享过一个炸花生米的方法 。 主要要做到以下几点 ， 花生米需要先过水清洗一下 ， 就是用清水洗洗不是浸泡 ， 然后沥干干水分 ， 过了水的花生炸起来就不容易表面炸黑 。 再来就是炸花生米要记住“冷锅冷油冷花生” ， 冷油下锅炸 ， 把花生米均匀的铺开了炸 ， 炸好的花生米如果一次吃不完 ， 可以撒上几滴白酒拌匀 ， 这样花生米放凉了也还是很酥脆 ， 不容易受潮 。 炸花生米时 ， 千万别马上下油锅！厨师长教你一招 ， 花生不黑又酥脆 。 接下来一起来看看详细做法吧 。
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【老醋花生】
准备食材：花生适量、青瓜半根、小米椒适量 。
准备配料：2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油和一个小米椒 。
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1、青瓜洗干净切丁待用 。 花生过水洗干净沥干水待用 。 （过水洗就可以了 ， 不要泡太久 ， 洗的目的是为了让花生米在炸的过程中不容易变黑 ， 更香更酥脆） 。
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2、准备一个小碗来做调味汁 ， 碗里加入2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油 。
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3、再加入一个切碎的小米椒一起拌匀待用 。
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4、锅烧热 ， 热锅凉油放入花生下火炸熟 。
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5、将炸好的花生米捞起沥干油 ， 放凉备用 。
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