连锁新动态海底捞除了“变态”的服务还有什么？01“变态”的服务02高成本的人才体系03健全的供应链04“下沉战略”，半年营收突破100亿
_本文原题为：半年营收突破100亿 ， 海底捞除了“变态”的服务还有什么？
说到火锅行业 ， 自然少不了火锅界“杠把子”海底捞的身影 。
8月20日 ， 海底捞交出了“期中答卷”——截止于2019年6月30日的六个月业绩报告 。
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报告显示 ， 在2019年上半年 ， 海底捞的营业利润为9.12亿元 ， 同比增长40.89% ， 归属于公司股东的应占利润为9.11亿元 ， 同比增长40.92% 。 在收入方面 ， 海底捞上半年的总营收突破百亿元 ， 达到116.9亿元 ， 同比大增59.2% 。
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自从海底捞上市以来 ， 业绩可以说是一路狂飙 。 2018年海底捞总营收达到169.69亿 ， 同比增长59.5%；净利润16.48亿 ， 同比增长38% 。
海底捞生意火爆背后 ， 究竟有哪些值得餐饮人学习的呢？
01“变态”的服务一直以来 ， 海底捞被人们津津乐道的便是其服务 ， 服务员积极主动 ， 全程引导到座位 ， 询问人数 ， 准备饮料、围裙、眼镜布等 ， 可以用“变态”来形容 。
服务靠机制 ， 才能持续的保持激情 。 从细节开始 ， 是指客户为标准设计 ， 而不是以餐厅本身 。 如果所有服务员都是按照这样一套标准化动作：迎客 ， 带客 ， 端茶 ， 送水 ， 看台 ， 那么便失去了员工的创造性和积极性 。 这种机械式的服务是无法给客户带来惊喜的 。
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大多数餐厅其实比较关注消费者进店后的服务 ， 进店前 ， 和出店后其实更为重要 ， 一个店当从消费者要来消费的一瞬间起 ， 其服务就已经烙印在消费者心里 ， 或许他不会说出来 ， 但这是能感受到的 。
比起离店时一句简单的欢迎下次光临 ， 提示消费者攻略是否会更让人心情舒服 ， 容易再次光顾呢？试想一下 ， 当你出门和同伴商量去哪哪怎么走 ， 怎么坐车？这时候服务员亲切的提示 ， “出门左拐 ， 经过XXX ， 有XX路公交可以直达XXX 。 ”自己听了之后会心情很舒服吧 。
当生气的情侣去 ， 服务员会送上果盘 ， 还用沙拉酱写着“不要生气” ， 看着服务员羞涩温暖的笑容 ， 是否让人感动？
当女孩子一个人去海底捞吃火锅 ， 服务员拿来一个玩偶放在对面 ， 说这样看起来就不会这么孤单 ， 是否让人觉得温馨？
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当然 ， 对于这类周到的服务 ， 有人说奇葩 ， 贴心程度简直超过了男女朋友 。 与其说海底捞服务“奇葩” ， 倒不如说他们有多么真诚 ， 多么努力在工作 ， 只为了给客户更好的体验 。
所以哪怕是排队两小时去吃一顿海底捞 ， 也是值得啊 。
02高成本的人才体系但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训 ， 而是一套完整的管理和人才激励机制 ， 海底捞建立人才培养体系 ， 每个人在这里都能看到自己的成长空间和成长路程 。
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海底捞采用扁平化管理方式 ， 门店享有较大的自主权 ， 甚至连服务员都有自主权 ， 可以自己决定对消费者免单 。 充分调动员工的积极性为顾客服务 。
据一名店员介绍 ， 海底捞升级为店长的平均年限仅为4年 。 同时其员工流失率低于10% ， 远远低于行业一般水平38.46% 。 另外 ， 海底捞的一线城市员工普遍工资为6000元 ， 高于市场10%左右 。
现在餐饮的机会绝大多数来自“存量市场” ， 而非“增量市场” ， 品牌能做好迭代、做到极致 ， 才能取得“存量市场”一箪食 ， 而这“极致”不单是产品的壁垒 ， 还有服务和品牌黏性的壁垒 。
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