连锁新动态半年营收突破100亿，海底捞除了“变态”的服务还有什么？01“变态”的服务02高成本的人才体系03健全的供应链04“下沉战略”
_本文原题：半年营收突破100亿 ， 海底捞除了“变态”的服务还有什么？
说到火锅行业 ， 自然少不了火锅界“杠把子”海底捞的身影 。
8月20日 ， 海底捞交出了“期中答卷”——截止于2019年6月30日的六个月业绩报告 。
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报告显示 ， 在2019年上半年 ， 海底捞的营业利润为9.12亿元 ， 同比增长40.89% ， 归属于公司股东的应占利润为9.11亿元 ， 同比增长40.92% 。 在收入方面 ， 海底捞上半年的总营收突破百亿元 ， 达到116.9亿元 ， 同比大增59.2% 。
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自从海底捞上市以来 ， 业绩可以说是一路狂飙 。 2018年海底捞总营收达到169.69亿 ， 同比增长59.5%；净利润16.48亿 ， 同比增长38% 。
海底捞生意火爆背后 ， 究竟有哪些值得餐饮人学习的呢？
01 “变态”的服务 一直以来 ， 海底捞被人们津津乐道的便是其服务 ， 服务员积极主动 ， 全程引导到座位 ， 询问人数 ， 准备饮料、围裙、眼镜布等 ， 可以用“变态”来形容 。
服务靠机制 ， 才能持续的保持激情 。 从细节开始 ， 是指客户为标准设计 ， 而不是以餐厅本身 。 如果所有服务员都是按照这样一套标准化动作：迎客 ， 带客 ， 端茶 ， 送水 ， 看台 ， 那么便失去了员工的创造性和积极性 。 这种机械式的服务是无法给客户带来惊喜的 。
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【连锁新动态半年营收突破100亿，海底捞除了“变态”的服务还有什么？01“变态”的服务02高成本的人才体系03健全的供应链04“下沉战略”】
大多数餐厅其实比较关注消费者进店后的服务 ， 进店前 ， 和出店后其实更为重要 ， 一个店当从消费者要来消费的一瞬间起 ， 其服务就已经烙印在消费者心里 ， 或许他不会说出来 ， 但这是能感受到的 。
比起离店时一句简单的欢迎下次光临 ， 提示消费者攻略是否会更让人心情舒服 ， 容易再次光顾呢？试想一下 ， 当你出门和同伴商量去哪哪怎么走 ， 怎么坐车？这时候服务员亲切的提示 ， “出门左拐 ， 经过XXX ， 有XX路公交可以直达XXX 。 ”自己听了之后会心情很舒服吧 。
当生气的情侣去 ， 服务员会送上果盘 ， 还用沙拉酱写着“不要生气” ， 看着服务员羞涩温暖的笑容 ， 是否让人感动？
当女孩子一个人去海底捞吃火锅 ， 服务员拿来一个玩偶放在对面 ， 说这样看起来就不会这么孤单 ， 是否让人觉得温馨？
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当然 ， 对于这类周到的服务 ， 有人说奇葩 ， 贴心程度简直超过了男女朋友 。 与其说海底捞服务“奇葩” ， 倒不如说他们有多么真诚 ， 多么努力在工作 ， 只为了给客户更好的体验 。
所以哪怕是排队两小时去吃一顿海底捞 ， 也是值得啊 。
02 高成本的人才体系 但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训 ， 而是一套完整的管理和人才激励机制 ， 海底捞建立人才培养体系 ， 每个人在这里都能看到自己的成长空间和成长路程 。
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海底捞采用扁平化管理方式 ， 门店享有较大的自主权 ， 甚至连服务员都有自主权 ， 可以自己决定对消费者免单 。 充分调动员工的积极性为顾客服务 。
据一名店员介绍 ， 海底捞升级为店长的平均年限仅为4年 。 同时其员工流失率低于10% ， 远远低于行业一般水平38.46% 。 另外 ， 海底捞的一线城市员工普遍工资为6000元 ， 高于市场10%左右 。
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