陈根吃辣之深刻，陈根：从饱腹之物到生活艺术( 二 )
值得一提的是 ， 吃辣所产生的其实不是味觉 ， 而是痛觉 。 辣椒素刺激舌头后 ， 会使大脑以为疼痛袭来 ， 进而分泌更多脑内腓 ， 让人产生轻松兴奋的感觉 。 这也就解释了为什么很多人在情绪低落时喜欢去吃麻辣火锅 ， 麻辣火锅能让大脑被刺激进而产生轻松兴奋的感觉 。
多少辣？怎么吃
如果吃辣只是单纯的利好 ， 那也不会有这么多的争论了 。
并不是所有辣都对身体有利 。 北京大学与牛津大学合作的研究显示 ， 只有新鲜的辣椒素才对身体有良好效果 。 这就解释了为什么辣椒酱、辣椒油等再制过的效果都没那么好 ， 甚至还可能因为有过多的添加物、油脂而不健康 。
而新鲜的辣椒同时还含有大量维生素C、胡萝卜素、维生素B群 ， 这些也都是可以协助身体增强免疫力、增加抗氧化力的元素 。 但在再制过后这些有利元素都会消失 ， 所以吃辣也要遵循吃辣的时效 。
另外 ， 身体对于辣的接受度还是有一定程度的限制 。 少量辣椒素会刺激胃黏液的分泌 ， 修复胃黏膜 ， 反而能对胃部产生保护作用 。 而有胃疾的人再吃辣椒则容易出现腹泻、腹痛或胃溃疡 。 吃辣导致胃酸分泌更多 ， 刺激黏膜充血水肿 ， 加速肠胃蠕动 ， 引起腹泻、腹痛等症状 ， 对消化功能也会有影响 ， 甚至加重胃溃疡症状 。
而网传的吃辣减肥法 ， 却被不断辟谣 。 日本歌唱天后宇多田光多年前曾取消了四国的演唱会 ， 原因是因为她为求在舞台上更瘦 ， 采取年轻人流行的辣椒减肥法 ， 结果引发激烈的反胃呕吐 。 对于想靠辣椒减肥的人 ， 台北医学大学保健营养学研究所副教授黄士懿就直言这是不切实际的想法 。
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民以食为天 ， 食物 ， 不仅是饱腹之物 ， 更是生活艺术 。
中国饮食文化由来已久 ， 从有巢氏茹毛饮血 ， 到燧人氏教民熟食 ， 到伏羲氏首创烹饪、结网而罟、豢养而饲 ， 到神农氏发掘草蔬 ， 到皇帝兴灶做炊 ， 到后稷教民稼墙 ， 尧制石饼创面食 ， 到彭祖饮食养生 ， 到伊尹精研美食、首倡调和鼎鼐、本味为魂 ， 再到袁枚的综合且系统的烹饪论述 ， 以及宫廷满汉全席等等 。
各朝各代的封建君主便是当时的文化继承者 ， 社会名流、文人学士也在其中赋予了饮食文化以诗歌、辞令、散曲、典故等文化底蕴 ， 可以说是浑然天成 ， 具天下之文化于一身 。
辣椒 ， 自然有蒸、煮、爆炒、油焖、椒盐百般吃法 。 如何吃辣 ， 如何健康吃辣 ， 也是我们应该研究与琢磨的生活之道 。
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