14道酸酸甜甜菠萝菜的做法
一、菠萝咕老虾
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食材
大虾15只、三色彩椒适量、菠萝100g、姜丝适量、料酒15g、白胡椒粉1g、椒盐粉3g、番茄沙司60g、生抽10g、水70g、玉米淀粉8g、蛋白半个、面粉8g、玉米淀粉8g 。
做法
1、大虾剥去外皮、去掉虾线 ， 虾仁背部开刀 ， 不要切透 。
2、用料酒15克 ， 适量的生姜丝 ， 椒盐3克 ， 白胡椒粉1g抓匀腌制15分钟 。
3、准备适量的三色甜椒切块 ， 一大块菠萝改刀成小块 。
4、60克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米淀粉8g搅拌均匀 。
5、准备蛋清18g ， 面粉8克 ， 玉米淀粉8克 。
6、把腌好的虾仁用厨房纸吸干水分后 ， 放入淀粉糊中用手抓匀 。
7、油六成热 ， 虾仁要一个一个的沾上面粉再下锅炸 ， 防止粘连 ， 炸至表面微有泛黄 ， 捞出 。
8、油锅烧热约七成 。 快速下入虾仁复炸 ， 表面金黄捞出 。 因为油温高 ， 要注意别炸的颜色过深或时间过长 。
9、炒锅留少许的油 ， 爆香姜丝 。
10、倒入番茄沙司淀粉糊煮至汤汁粘稠 ， 加入彩椒和菠萝块 ， 尝尝汤味(有的菠萝酸些就加点糖 ， 有的菠萝过甜就加点白醋调节) 。
11、加入虾球翻炒均匀出锅 。
二、菠萝鸭
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食材
鸭1/4只、菠萝1个、圆椒1个、尖椒1个、姜适量、蒜末适量、酱油3匙、豆瓣酱2匙 。
做法
1、准备的食材 ， 菠萝是小菠萝 ， 如果大的用一半就可以 。
2、菠萝去皮切小块 ， 其他配菜也洗干净切块 ， 鸭肉砍小块 。
3、鸭肉冷水下锅 ， 放姜片 ， 焯水后捞起来备用 。
4、爆香蒜末 ， 倒入鸭肉翻炒 。
5、倒入菠萝 ， 加适量食盐 ， 炒出菠萝汁 。
6、加入半碗清水 ， 适量豆瓣酱焖两分钟 。
7、然后加入辣椒翻炒 ， 最后加酱油调味 ， 大火收汁即可 。
三、菠萝薄荷烤鸡翅
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食材
鸡中翅8只、菠萝200克、薄荷叶10克、黑胡椒粒少许、蜂蜜1勺、盐适量 。
做法
1、菠萝切片 ， 加入薄荷叶 ， 加少许的清水打成汁 。
2、在全部加入鸡中翅中 ， 加入黑胡椒粒 ， 盐 ， 蜂蜜 。
3、拌匀 ， 冰箱冷藏十小时以上 。
4、腌制好的鸡翅放烤盘 ， 200度 ， 中层烤制30分钟 ， 中间翻面一次 。
5、带有果香的鸡翅就烤了 。
四、菠萝素炒西兰花
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食材
西兰花适量、菠萝适量、油适量、盐适量、蒜适量、糖适量、胡椒粉适量 。
做法
1、菠萝去皮切块 ， 将果肉切成块状 ， 在稀释的盐水或糖水中浸泡 ， 浸出甙类 ， 然后再吃 。
2、西兰花洗净掰成小朵 ， 用盐水浸泡10分钟 ， 然后捞起再次的冲洗干净 。
3、锅中加入适量的水 ， 水开加一勺盐 ， 下入洗干净的西兰花焯水 ， 颜色变绿立刻捞出过冷水 ， 控净水分 。
4、大蒜去皮洗净切片 ， 炒锅加入适量的油 ， 爆香大蒜片 。
5、下入西兰花翻炒 ， 这菜适合大火快速翻炒 ， 营养不流失还能保持食材的鲜艳度 。
6、加入菠萝翻炒 ， 同样大火快速翻炒 ， 大约半分钟左右即可 。
7、加入盐、白糖、胡椒粉调味 ， 翻炒均匀即可 。
8、出锅装盘 。 切点红椒点缀一下 ， 养眼还增加食欲 。
五、菠萝咕咾肉
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食材
里脊500g、菠萝200g、植物油适量、盐适量、淀粉适量、胡萝卜少许、葱花少许、糖2勺、蚝油1勺、特级酱油4勺、清香米醋1勺、熟白芝麻少许 。
做法
1、首先把猪里脊切小块 ， 加入2勺臻品蚝油、2勺特级原汁酱油、1勺淀粉 。
2、抓拌均匀后腌渍至少半小时 ， 或者直接冷藏腌渍隔夜 。
3、锅中倒油加热 ， 把腌渍好的肉片沾上一层薄薄的的淀粉 。
4、下肉片炸至微微金黄捞出 ， 油继续加热后 ， 再把肉片倒进去复炸一遍 ， 把炸好的肉片沥油备用 。
5、然后准备点胡萝卜片 ， 菠萝切小块用盐水浸泡 ， 再准备一碗料汁：2勺特级原汁酱油、1勺清香米醋、2勺糖、葱花、熟白芝麻、1勺淀粉、少许盐 ， 搅拌均匀备用 。
6、起锅热油 ， 下胡萝卜片煎熟 ， 倒入沥水后的菠萝 ， 炒到断生 。
7、把调好的汁水倒入锅内 ， 再稍微添加点水稀释一下 ， 煮至汤水冒泡 。
8、最后倒入肉片 ， 翻炒均匀即可 。
六、糖醋菠萝排骨
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食材
排骨200g、菠萝50g、黄瓜20g、胡萝卜20g、蒜5g、姜5g、花椒3g、八角3g、油0.5勺、番茄酱2勺、糖1勺、醋2匙、盐2匙、料酒0.5勺 。
做法
1、新鲜的排骨在清水中浸泡二十分钟洗净放入开水中焯水去除油脂和杂质后立即放入冷水中冲洗干净沥干水份 。
2、排骨放入锅中倒入适量清水放入调味盒姜、花椒、八角、糖、盐、料酒大火煮至排骨九成熟 。
3、准备原材料煮好的排骨、菠萝去皮、胡萝卜、黄瓜 。
4、锅中倒入底油加热放入蒜爆香再放入胡萝卜片炒至断生 。
5、放入蕃茄酱翻炒均匀 ， 放入排骨中火翻炒均匀 。
6、放入菠萝同时放入糖和少许醋 ， 放入黄瓜片快速翻炒均匀 。
7、调味料完全裹匀原材料即可出锅享用 。
8、酸甜可口的糖醋排骨装入容器中就大功告成了 。
七、菠萝炒肉丝
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食材
菠萝1个、里脊肉150g、红椒2个、白糖1匙、生抽半匙、盐1匙、料酒1匙、淀粉1匙、味精适量、葱末适量、蒜末适量、香油适量 。
做法
1、菠萝用刀削掉外皮 ， 用刀切成小块放在碗中倒入适量的水和食用盐浸泡30分钟后清洗干净备用 。
2、里脊肉去150g用刀切成薄片再切成细丝放在碗中备用 。
3、切好的肉丝倒入适量水清洗3遍 ， 把猪肉表面的血水清洗干净备用 。
4、清洗干净的肉丝 ， 倒入1匙料酒、1料酒1匙、淀粉1匙、白糖1匙、生抽半匙、香油适量、味精适量、盐：1匙搅拌均匀腌制20分钟 。
5、蒜去皮和葱一起清洗干净分别用刀切成葱末和蒜末备用 。
6、买回来的红椒清洗干净用刀切块备用 。
7、锅内倒入宽油 ， 烧热 ， 倒入腌制好的肉丝炒至变色捞出备用 。
8、锅内留底油 ， 放入切好的葱末和蒜末爆出香味后倒入弄好的菠萝 ， 倒入炒好的肉丝翻炒均匀 。
9、倒入切好的红椒块大倒入适量的盐和味精翻炒均匀转大火翻炒至红椒断生关火出锅之前撒上葱花点缀一下装盘即可 。
八、菠萝油条虾
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食材
虾340g、菠萝100g、油条60g、黄瓜35g、樱桃萝卜25g、黑芝麻少许、油适量、盐适量、料酒适量、五香粉少许、淀粉少许、沙拉酱1大勺 。
做法
1、将菠萝去皮去芯 ， 切块 ， 放到盐水中浸泡约半小时 。
2、将虾洗净 ， 剥去外壳 ， 剔除沙线、肠线 ， 留三颗大虾仁 ， 其余的剁成虾泥 。
3、将虾仁放入碗中 ， 放少许盐、料酒、五香粉 ， 抓拌均匀 ， 静置10分钟 。
4、将虾泥放入碗中 ， 放适量盐、料酒、五香粉、淀粉 ， 抓拌均匀 ， 摔打数十次 ， 静置10分钟 。
5、将油条切段 ， 中间轻轻捅空 ， 将虾泥酿入油条段中 。
6、锅中倒入少半锅油 ， 待油温升至五成热时 ， 下入油条段 。 炸约2分钟至熟 ， 捞出 。
7、转大火 ， 油温高后 ， 再下入油条段 ， 炸约10秒 ， 捞出 ， 沥去油 。
8、将大虾仁下入油锅 ， 炸熟即捞出 。
9、将黄瓜洗净 ， 擦干水后切块 ， 将樱桃萝卜洗净 ， 擦干水后切片 。
10、将黄瓜和樱桃萝卜装盘 ， 油条虾和菠萝加沙拉酱拌匀后放入盘中 ， 撒少许黑芝麻即可 。
九、菠萝焖鸭
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食材
鸭腿2个、菠萝半个、姜1块、葱2颗、大蒜半个、八角3颗、海天黄豆酱2匙、蚝油2匙、生抽1匙、盐小半勺、料酒1匙、胡椒粉适量、清水适量 。
做法
1、将两个大鸭腿洗净切成小块 ， 加入一大匙料酒和适量的胡椒粉抓均腌着 。
2、准备3颗八角、姜葱蒜洗净切好 ， 菠萝去皮切成小块 。
3、取个小碗 ， 加入调料中的黄豆酱、蚝油、生抽和盐拌匀备用 。
4、上锅入适量油 ， 爆香姜葱蒜和八角 。
5、加入鸭块 ， 煸炒至鸭块出油 ， 加入事先调好的配料 ， 煸炒均匀 。
6、最后加入清水（水的份量要没过鸭块）
7、盖上锅盖焖煮至汤汁差不多浓稠时 ， 加入菠萝翻炒片刻关火 。
十、菠萝咕噜豆腐
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食材
菠萝半个、老豆腐1块、胡萝卜1个、番茄酱2大勺、盐2克、糖10克、淀粉1小匙、水1大匙、油适量 。
做法
1、准备好食材后胡萝卜和菠萝切成丁 ， 豆腐切成小块 。
2、锅中放适量油 。
3、豆腐入油锅炸至两面金黄后捞出 。
4、锅中留底油放入番茄酱翻炒 ， 放入胡萝卜丁翻炒 。
5、再把炸好的豆腐放入翻炒后加盐和糖调味 。
6、炒匀后放入菠萝丁再次翻炒均匀后用水淀粉勾芡后即可出锅 。
7、酸甜入味的菠萝咕噜豆腐 。
十一、菠萝咕咾排骨
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食材
排骨适量、菠萝罐头1瓶、食用油适量、盐适量、醋适量、糖适量、水淀粉适量、生抽适量、老抽适量、芝麻少许、葱1段、姜1块、蒜少许、裹炸粉适量 。
做法
1、排骨焯水洗净 ， 排骨煮熟 ， 将排骨捞出 ， 沥干水分 ， 放入裹炸粉 ， 拌匀 。
2、煎炸排骨 ， 排骨煎炸至焦黄 ， 备用 。
3、碗里放入生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉、菠萝罐头汁 ， 拌匀 。
4、爆香蒜末 ， 放入排骨 ， 放入菠萝罐头 ， 倒入碗汁 。
5、炒制汤汁粘稠后放入熟芝麻 ， 翻炒均匀即可享用 。
十二、菠萝鸡丁
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食材
鸡胸肉300克、菠萝200克、彩椒适量、豌豆适量、葱适量、番茄沙司2大匙、糖2小匙、盐适量、姜适量、胡椒粉少许、淀粉1小匙、盐少许、植物油少许 。
做法
1、鸡胸肉洗净切丁 ， 加点淀粉、胡椒粉、盐 ， 抓匀后再加点油 ， 抓匀 ， 腌制十来分钟 。
2、菠萝切丁 ， 在淡盐水里浸泡十来分钟 。
3、彩椒切丁 ， 冷冻豌豆焯水备用 。
4、锅里注油 ， 油温四成热左右时下腌制过的鸡丁 。
5、翻炒一两分钟 ， 鸡丁变色 ， 盛出备用 。
6、锅里重新注油烧热 ， 爆香葱姜 ， 下彩椒 ， 炒几下 。
7、倒入鸡丁 ， 加入菠萝丁 ， 翻炒两分钟 。
8、加入番茄沙司 ， 炒匀 ， 加盐、糖 ， 炒匀 ， 加豌豆粒 ， 炒匀即可 。
十三、菠萝炖排骨
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食材
精排骨450克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、蒜2瓣、姜1小块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1小勺、盐适量、油适量 。
做法
1、排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时 。
2、菠萝切块 ， 用淡盐水洗一洗 。
3、彩椒切小块；姜蒜切片 。
4、热油锅 ， 炒香姜蒜 ， 然后倒入排骨煎炒至变色 。
5、加红烧酱油炒匀上色 。
6、加入半碗水 ， 把菠萝块倒在上面 ， 加盖转小火焖约20分钟 。
7、差不多收汁的时候加入彩椒炒匀即可出锅 。
十四、菠萝烤鲈鱼
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食材
鲈鱼一条、菠萝150克、柠檬40克、葱10克、姜5克、盐2克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉2克、料酒10克 。
做法
1、鲈鱼清洗干净 ， 菠萝片、柠檬、葱姜备用 。
2、菠萝切小块 ， 柠檬和姜分别切片 ， 葱切丝 。
3、鲈鱼对半切开 ， 两边各划三刀放入盘中 。
4、撒上盐、胡椒粉 ， 倒入料酒、蒸鱼豉油 。
5、放入葱丝姜片 ， 少许食用油 ， 带上一次性手套两面揉均匀 。
6、放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味 。
7、去掉葱丝姜片 ， 烤盘里倒入少许食用油 ， 放入鲈鱼 ， 柠檬片 。
8、盖上盖子等待一分钟 ， 把鲈鱼翻下面放入菠萝块继续烤 。
【14道酸酸甜甜菠萝菜的做法】9、菠萝烤至稍微变软半透明状 ， 鲈鱼至两面金黄 ， 撒香葱点缀即可享用美味啦！
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