北纬yhz老家特色传统糕点～海丰发粿
【北纬yhz老家特色传统糕点～海丰发粿】发粿 ， 老家海丰一种传统的特色糕点 ， 每年春节 ， 冬至 ， 或其他重要节日的时候 ， 家家户户都会蒸上一两锅 。 特别是接近冬至时 ， 在特定的某一天早晨 ， 全村人都会在祠堂前摆满祭祀用的祭品 ， 其中必不可少的就是发粿 ， 这种场景现在感觉也只能在农村里看到了吧 。
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发粿最大的特征就是蒸好之后顶部裂开 ， 像一朵盛开的花朵 ， 裂痕越深越好看 。 在海丰人民眼里这是好运的象征 ， 也寓意着发财 ， 发家 ， 即代表运势越好的象征 ， 一直以来深受海丰人民的喜爱 ， 古代即流传过年吃发糕以求好兆头 。
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每到蒸发粿的时候也是各家主妇对比厨艺的时候 ， 大家都会对比下成品 。 走在村里 ， 你可能会听见有人说 ， 谁谁谁好厉害 ， 蒸出来的发粿发得好漂亮 ， 谁谁谁蒸的发粿像包子 。 接下来请大家看看我蒸的像什么吧！
所需食材：蛋糕自发粉600克 ， 清水300克 ， 开水150克 ， 赤砂糖350克 。
制作步骤：
1.150克开水倒入赤砂糖中 ， 搅拌至砂糖融化 ， 赤沙糖容易结块 ， 所以先用开水化开晾凉再用 。
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2.自发蛋糕粉过筛两遍 ， 再筛入糖水中 ， 稍微搅拌 。
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3.倒入另外的300克清水拌匀 ， 不要过分搅拌 ， 拌匀即可 ， 以免起筋 。
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4.拌匀的面糊可以过滤下 ， 这样更加细腻 。
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5.面糊过滤后的状态是有点粘稠 ， 但是可以流动的 。
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6.准备好钵仔 ， 这是老妈用了四十几年 ， 蒸发粿专用钵仔糕的 ， 春节回去时老妈知道我想学 ， 所以把它们送给我了 ， 值得珍藏 。
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7.面糊分别倒入钵仔中 ， 大概8-9分满 。
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8.蒸锅里倒入适量清水烧开 ， 再把装好面糊的钵仔放入蒸锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸20分钟 。
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9.蒸好马上打开锅盖 ， 不用焖 ， 直接取出 。 顶部裂开 ， 真的像花一样盛开 。
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10.晾至手温就可以脱模了 ， 脱模手法就跟戚风蛋糕脱模一样操作 。 不要等完全凉透 ， 凉透再脱模容易粘模具 。 刚做出来的发粿最口感最好 ， 开吃吧！
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