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北京联盟_本文原题：酿泉
人民网酿泉
本文插图

照片为山里村海上日出 。
叶云飞摄
一
冬至后小寒前的一个清晨 ， 明强带着我 ， 从浙江省玉环市楚门镇山后浦15号出发 ， 过南塘头路 ， 进山谷 ， 沿山路盘旋而上 。 我们看到了晨光中正在醒来的东海 ， 又依次看到山腰上一间叫“古早”的农家厨房、一间叫“花涧堂”的民宿、一个叫“光阴故事”的地方——这些都是他在龙溪镇工作时的手笔 。 那个小小的酿酒坊 ， 就窝在庙垟塘山坳一棵巨大的香樟树下 ， 正被蒸腾的糯米饭香笼罩 。
糯米从泉水里捞出来 ， 倒进木蒸桶时的样子 ， 像江南临近年关的一场小雪 ， 薄薄的 ， 瘦瘦的 。 半小时后 ， 糯米从木蒸桶里倒出来时的样子 ， 变成了江南的另一场雪 。 那像是立春时节阳光下的积雪 ， 停在河堤上 ， 雪白的 ， 一层一层的 ， 细看 ， 有雪花六角花瓣一片挨着一片的痕迹 ， 每一个极细微的镂空处 ， 都住着一朵晶莹的阳光 。
糯米饭的香气 ， 浓郁、湿润 ， 让人觉得熟稔、安心 。 它来自土地 ， 来自阳光 。 此刻 ， 太阳正向古老的山里村撒下万道金光 。
炊饭 ， 拉开了山里村冬酿的序幕 。 做酒人在木蒸桶底部摊上一块白纱布 ， 倒入浸好的糯米 ， 盖上竹斗笠 ， 打开一大早就开烧的锅炉 ， 蒸汽从木蒸桶下汹涌而上 ， 将糯米“炊”熟 ， 黏度恰到好处 。
酿酒坊的老师傅伊海说 ， 要雪白的糯米 ， 一粒坏米都不要 。
酿酒坊的总管灵江点点头 ， 对 ， 雪白的糯米 ， 宁可贵点 。
泉水在一道斜坡下面 ， 一眼泉亘古不断 ， 即使山下的楚门镇旱了 ， 这眼泉也从未断过流 。 浸米、洗米、炊饭、淋饭 ， 用的都是这眼泉 。
伊海、灵江等七个汉子在蒸腾的热气中穿梭 。 蒸汽升到屋顶 ， 凝结 ， 雨一样滴落到他们头上 ， 然后顺着脸上的沟沟壑壑往下淌 。 像蒸汽雨一样淌下来的 ， 是七个男人的汗水 。
【人民网酿泉】七个做酒汉子 ， 在热气蒸腾里默默配合着 ， 最大的七十岁 ， 最小的四十九岁 。
二
灵江将铁锹斜着插进糯米饭里 ， 用力抬起 ， 翻倒进大木桶里 。 铁锹收回 ， 在一旁的小水桶里蜻蜓点水似地浸一下 ， 以免糯米太黏 ， 接着又插进糯米饭里 。 如此反复 ， 使的是巧劲 ， 从6点到11点 ， 一刻不停 。
一桶饭一百四五十斤 ， 一锹约十一斤 ， 一桶饭约十二锹 。 深蓝色的工作服上 ， 汗水印子从脖子后面往四周扩散 。
个子最高的做酒师傅全于 ， 用带把的小水桶从地上的大水桶里舀起泉水 ， 淋在糯米饭上 ， 要五桶半冷水 。 然后从温水桶里舀起温水再淋四遍 。 他个子高 ， 拎起水桶看着挺省力 ， 但喧嚣的蒸汽声里 ， 还是能听见他气喘吁吁 。
米好水好 ， 还要手艺好 。 最要紧的是拌曲 。
上午九点钟的阳光照进酿酒坊 ， 落在十几只巨大的褐色发酵缸上 ， 泛起黑亮的光；落在稻草盖子上 ， 泛起毛茸茸的金光 。 一个上身黑色背心、下身青色牛仔裤、脚穿黑色套鞋的平头壮汉 ， 正在巨大的发酵缸边威风凛凛地拌酒母 。 四十九岁的永青伸出粗壮的手臂 ， 将绛色的酒母撒到糯米饭上 ， 然后一把一把将糯米饭搂近自己 ， 用手掌连同手腕不停翻炒、抖洒 ， 将结团的饭团揉松 ， 否则酒母渗不透饭会馊掉 。 接着 ， 他将糯米饭从缸底沿着缸身搭好 ， 用竹刷子刷平 ， 湿漉漉的糯米饭服服帖帖 。 然后 ， 他在缸底掏出一个小碗大的窝 ， 轻轻盖上稻草盖子 。
等他盖上最后一只缸的稻草盖子时 ， 已是上午十一点 ， 太阳从云层后一跃而出 。 他抬起头 ， 闻到了糯米饭香里夹杂着另一些香味 ， 有麦曲香、酒香、樟树香 ， 还有饭菜的香 。
一小束极细微的阳光 ， 穿透稻草盖某一个缝隙 ， 潜入了酒缸内部 ， 看见了一眼泉的胚胎 。 那眼泉 ， 此刻如日出般静谧 ， 以清冽、奇妙、淳厚、美好的形式 ， 潜入时光之河流淌千年 ， 见证甚至参与过多少风云变幻 ， 多少沧桑传奇……


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