新型城镇化传媒这些蔬菜吃之前一定要焯水，谨记
【新型城镇化传媒这些蔬菜吃之前一定要焯水，谨记】不少人会在烹调食物之前将一些食材在开水里焯一遍 ， 特别是蔬菜 ， 认为这样可以去除农药残留 ， 吃起来更健康 。
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那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢？对此 ， 广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超提醒 ， 以下4种蔬菜吃前一定要焯水 。
1、草酸含量高的蔬菜
像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高 。 草酸会与食物中的钙离子结合 ， 形成不溶性的草酸钙 。 同时 ， 草酸盐还阻碍食物中铁的吸收 ， 长期吃含草酸高的蔬菜 ， 除引起缺钙、贫血外 ， 还可能产生肾结石 。
焯水后可削减30%到80%的草酸含量 。
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焯水办法：过沸水5—10秒即可 ， 否则会丢失许多维生素 。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜 ， 存放越久亚硝酸盐越多 ， 还会形成致癌物亚硝胺 。
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焯水办法：过沸水5—10秒即可 ， 能去掉70%的亚硝酸盐 。
3、自带毒素的蔬菜
豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素 ， 没有熟透会引起中毒 。 鲜黄花菜含秋水仙碱 ， 也会引起中毒 。
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焯水办法：清水浸泡5分钟 ， 再过沸水5分钟 。 鲜黄花菜同理 。
4、不易清洁的蔬菜
菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物 ， 富含农药残留 ， 所以也要用水焯一遍 。
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焯水办法：加适量食盐和食用油 ， 焯水1—2分钟即可 。
Tips焯水时小贴士
水量要足：蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧 。 黄汉超表示 ， 蔬菜焯水时水量要足 ， 焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。
火要够旺：沸水中几乎不含氧气 ， 这样就减少了营养素的热氧化损失 。
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别切太细：焯水的蔬菜别切太细 ， 以防其中的维生素和矿物质大量流失 。
加入一点盐：最后 ， 蔬菜在焯烫过程中 ， 其水溶性营养成分 ， 如C、B族维生素等会流失到锅里 。 但如果在沸水中加入1%的食盐 ， 其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。
文章来源：羊城晚报
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