江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

中国人每天喝的汤，可能没什么营养( 二 )

中国人每天喝的汤，可能没什么营养
花生莲藕猪尾汤 /哔哩哔哩@上班族的便当根据国外的推荐膳食摄入量标准 ，每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质 。 也就是说 ， 一个110斤的人 ， 每天需要摄入44克蛋白质[9] 。照这么算 ， 如果一天只喝汤不吃肉的话 ， 想要摄入足够的蛋白质 ， 需要喝将近3升的猪蹄汤 。喝这么多汤 ， 还不如吃块肉来得实在 。不仅如此 ， 能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白 。 煲汤五小时后 ， 猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白 ， 很难被人体直接吸收[9] 。就算是喝下了3升猪蹄汤 ， 也没多少蛋白质能真的能被吸收 。中国人每天喝的汤，可能没什么营养
这油腻腻的猪骨汤 ， 对病人恢复可没什么好处当然 ， 还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质 ， 觉得喝汤能更好地吸收这些物质 。 电视剧里也总是这么演的 ， 一旦有人伤筋动骨 ， 就给病人炖骨头汤喝 ， 补钙 。没错 ， 骨头中确实含有丰富的钙 ， 是钙元素的储存库 。 但是 ， 钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中 。 熬汤 ， 并不能把多少钙熬出来 。国外的研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验 ， 最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁 ， 还不到每日建议摄取量的5%[10] 。中国人每天喝的汤，可能没什么营养
受伤时候的必备鸡汤 ， 是电视剧里必有的桥段 / 《冰糖炖雪梨》想通过喝汤来补充矿物质 ， 是不现实的 。 多吃点肉它不香吗？当然 ， 对于牙口不好的老人儿童 ， 还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说 ， 吃肉也不是容易的事 。 这个时候 ， 喝汤也就顺理成章地成了首选 ， 多少也能有那么一丁点儿营养 。只是 ， 这远远满足不了人体的需要 ， 顶多补充点儿能量 ， 图个心理安慰罢了 。你喝的汤 ， 可能还有害一定有人会说 ， 汤没有营养也没关系 ， 好喝就行了 ， 就当喝水了呗 。讲道理 ， 喝汤 ， 尤其是喝肉汤 ， 还不如喝水健康 。 营养物质熬不出来 ， 那些对人体而言不那么健康的物质倒是全熬出来了 。肉类中所含的嘌呤和脂肪 ， 就在熬制的过程中都跑进了汤里 。我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉 ， 恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的[11] 。在水煮的过程中 ， 猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少 ， 而肉汤中的嘌呤含量则增加了 。 我们最爱喝的鸡汤 ， 最终所含的嘌呤也是最多的[12] 。中国人每天喝的汤，可能没什么营养
让人食欲大开的汤 ， 却能引发我们的健康问题学过初中生物的大概都还记得 ， 嘌呤是生物体内组成核酸的重要碱基 。 但是 ， 人们从饮食中摄取的嘌呤 ， 并没有这么大的作用 。这类嘌呤虽然只占了20% ， 但几乎不会被人体利用 ， 而是在人体内转化成了尿酸[13] 。 而尿酸过高无法代谢 ， 会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积 ， 引发痛风[11] 。全国最爱喝汤的广东省 ， 痛风病人就有千万 ， 发病率高达10% ， 每十个人就可能有一名痛风患者[14] 。中国人每天喝的汤，可能没什么营养
血尿酸测定是痛风患者需要做的检查之一虽然喝汤并不是痛风的直接凶手 ， 一碗汤中的嘌呤含量也没有那么多 。 但在许多低嘌呤饮食指南中 ， 肉汤都是被明确指出应该少喝或者不喝的 。与此同时 ， 肉里的脂肪也会溶解在热汤里 。很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富 ， 实际上 ， 汤越浓 ， 脂肪的含量就越高 。 所谓乳白色的汤汁 ， 其实就是乳化的脂肪[15] 。脂肪倒也是人体所需的一种营养物质 ， 可以为身体提供高效的能量储备 。 在资源匮乏的年代 ， 喝骨汤就是人们获取能量的一种方式[6] 。中国人每天喝的汤，可能没什么营养
在资源匮乏的时代 ， 能喝到一碗肉汤 ， 感觉就是天赐美食但在饮食如此丰富的今天 ， 应该没有人还想多补充脂肪了吧 。 一碗汤喝下去 ， 一个月的美丽芭蕾可就白做了 。不过 ， 脂肪摄入过多 ， 长胖倒还是小事 ， 等到血脂升高 ， 诱发心脑血管疾病 ， 可就真不是闹着玩的了 。对于消化功能弱的人来说 ， 喝汤似乎是个好的选择 。 但事实上 ， 浓汤中所含的饱和脂肪 ， 反而会对他们的胃会造成更多负担 。并且 ， 煲汤时间越长并不见得越有营养 。 相反 ， 煲汤时间过长 ， 食物中的氨基酸类物质可能被破坏 ， 营养流失 ， 嘌呤和脂肪也会随煲制时间的延长而增加[19] 。除了嘌呤和脂肪 ， 汤里还有一个风险极大的物质——盐 。试想你在家熬汤的时候 ， 面对这么一大锅水 ， 一不小心 ， 几勺盐就放进去了 ， 说不定还觉得味道不够 。一般来说 ， 一天的盐摄入最好在5到6克以下 ， 而中国成年人平均每天的盐摄入高达10克[16][17] 。 估计一锅汤里的盐 ， 都不止6克了 。


推荐阅读


上一篇：人类能否使用“太空电梯”进入太空？便宜又便捷

下一篇：郝海东屁股坐歪了