福州盒马关门大吉，聊聊这一波轰轰烈烈生鲜狂潮
福州的盒马关门大吉了 ， 聊聊这一波轰轰烈烈的生鲜狂潮
@楚团长瞎扯淡：福州的盒马关门大吉了 ， 自新零售起 ， 中国资本市场掀起了一波轰轰烈烈的生鲜狂潮 。 二级市场抄永辉和冷链 ， 而高瓴、红杉、IDG们则在一级市场向美菜网、呆萝卜们狂撒近百亿人民币 ， 更不用说阿里、美团等互联网巨头撸起裤腿亲自下场干了 。蜂拥而上的背后是生鲜这门生意看上去很美 ， 需求高频、痛点明确、空间广阔 。 但当玩家们真的冲进去 ， 才发现这是个烧钱不见底的行业 。 去年年底倒闭引起舆论风潮的呆萝卜 ， 5个月烧光6个亿 ， 当然不排除里面有些互联网创业公司常见的跑冒滴漏 ， 但也足以反应这个行业的真实状况 。 根据2016年的一组数据 ， 4000家生鲜电商 ， 88%亏损、4%持平、1%赚钱 ， 还有7%巨亏 。这行业为啥这么惨？答案很简单 ， 菜是会坏的 。 产业链上的“生产、采购、流通和零售”四个环节 ， 损耗都不小 ， 整体冷链运输加损耗成本就达到20%~30% 。 在这样的情况下 ， 生鲜还怎么跟菜场斗？至于盒马的侯毅总批什么前置仓 ， 其实都是在争论怎么解决菜的损耗问题 。疫情期间 ， 生鲜又火了一波 ， 但不解决损耗问题 ， 生鲜终究是活不下去 ， 成本太高了 。 那有没有办法 ， 当然是有的 。答案在隔壁餐饮业上 ， 连锁餐饮之前都算不上好生意 ， 小南国、湘鄂情等大品牌的背后都是投资人的一把辛酸泪 ， 背后的原因和生鲜很像 ， 损耗高、人力成本高 。 但西贝的崛起呈现出一种新的逻辑 ， 砍SKU、聚焦核心菜品、向上游延展 。 用全产业链覆盖和缩菜品的方式去解决损耗问题 ， 就只做好一类菜品（西贝是肉）的全覆盖 ， 损耗自然会降低 。这个逻辑在生鲜上同样适用 ， 菜蛋肉奶鱼 ， 每种生鲜的存储运输要求都不一样 。 全都做 ， 成本自然上去了 。 锁定某一类去针对性的做 ， 控成本是可以实现 ， 同时向尚未完全工业化的农业上游去讨成本 。 这就是钱大妈（专业卖肉）、百果园（专业卖水果）等生鲜如今还风生水起的秘诀所在 。说到底 ， 中国农业的工业化才是最大的市场空间 ， 这些年把牧原拱上天的投资人 ， 相信的不就是让天下没有养猪的散户么 。 别再说在大城市混不下去就回家种田了 ， 未来种田那是核心科技 ， 你学不会 。
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