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云南菜的整体水平怎样有哪些特色

前一个问题是故意挑事儿咩？水平必然涉及高低，高低必然指向厨师，这个问题简直等同于：做滇菜的大师傅有没有粤菜鲁菜师傅水平高？题主，在厨房忙活的，手里都有家伙…前面是玩笑，老实回答后一个问题。特色，就是仅此一家，别处没有，对菜系来讲，就是食材独特，烹调方法和器皿专一。奇奇怪怪的食材篇开篇只能是米线。这种称得上云南菜主食的食材，讲究色泽弹性，但由于发酵时间长保存时间短，除了空运，很难遍布四方。所以也只有云南，大街小巷都是米线店，卖馒头的都少见。羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉。介个，介个，表面上绝大部分中国人都吃这些肉，泥萌云南人有啥骄傲的。这样说吧，云南为啥有那么多少数民族，因为山高水远难以在历史长河中打成一片啊，所以，食材也就不能在品种和口味上趋于一致呗。虽然不少人认为云南的六种山羊比起内蒙、新疆和宁夏的羊，不够细嫩，膻味也比较重。但是，烹调方式先不管，食材上咱有特色啊。再说猪肉，仅火腿云南就有宣威火腿，大理诺邓火腿、鹤庆火腿、丽江三川火腿，对于广大吃货，脑袋里除了浙江金华、欧洲的伊比利亚火腿，一时间脑袋里还真的蹦不出别的来。植物和昆虫类。大多云南人爱吃土豆、很多云南人爱吃花，不少云南人爱吃虫。姑且不论真相与否，至少外界的印象是这样的。从机场的玫瑰鲜花饼，到大理的茉莉花煎蛋。说起蜂蛹蝉蛹和各种虫子，除了贝尔·格里尔斯，很少有人在吃虫子方面能在云南人面前抬首挺胸。在中学课本上必然说到，云南是“野生植物王国”和“野生动物王国”。当然，我们不能随便抓小动物来吃，又不是##人，但是靠山吃山的前提下，又有几十个少数民族，云南确实有很多独具特色的食材。比如野生菌、洱海海菜、抚仙湖抗浪鱼、傣族撒撇……“美食美器”的锅碗瓢盆篇全中国，不，全世界的锅碗瓢盆都差不多，云蓝人的器皿有特色吗，我怎么看不见。确实，无非都是金属木竹，但是云南很幸运，中学课本上还说了，云南是有色金属王国。铜锅。首先要谦虚，毕竟在北京、内蒙和东北很多地方涮火锅，大家也还是用铜锅的。但是云南很多地方煮饭也用的是铜锅，昆明大街小巷的小锅米线，准确地说是，铜锅米线。铜器作为炊具的相对普遍，算是云南的一个特色。砂锅，还是要谦虚。潮州的砂锅粥、南昌的瓦罐汤也很好吃啊，毕竟用了几千年，云南的砂锅估计还是外面传进来的，但云南建水汽锅就颇有特色。此外云南的竹筒饭、芭蕉饭、菠萝饭（这个可以忽视），这类奇特的器皿也是就地取材。怎么说，这类器皿确实是云南特有的，但并不值得骄傲，比如铜的价格过高、汽锅和砂锅的人工成本、竹筒芭蕉用木炭树才，都很不符合现代社会的饮食理念和环保，但由于云南发展晚较为落后，居然大多数都保留下来了。另一个重要原因是，乌央乌央的游客，对，就是你们这些要去云南的家伙，得留着让你们看个新鲜呐。隆重的烹调方式对于一定要把云南菜分为川菜的分支这种说法我是颇为不屑的，简单来说，对于不明就里的外地人，川菜约等于成都火锅、宫保鸡丁、这个菜好麻好辣哟，云南菜则是米线、野生菌、妈妈云南人居然吃虫。客人您看，根本不是一个次元的东西。其实说起来挺丢人，云南菜并没有松鼠鳜鱼、葱爆海参这类的名菜，大多就是小吃，很难讲究煎炸煮炒焖，所以，在烹调上，哈哈哈，我们真的很有特色。比如大理乳扇，在摆到小摊之前，要煮牛奶、加木瓜水，手工揉捏晾晒，极为费时。比如五彩饭，在上蒸之前，要熬煮五种植物，将糯米浸染成红、黄、蓝、绿、紫五种颜色，在云南、贵州苗族、广西壮族等糯米产区都有。这类食物都是小吃，烹调确实很简单，但加工准备确实繁复隆重。另外还有，把饭放到竹筒里，把鸡肉包在芭蕉叶里，丢进火堆里烧。把包浆豆腐、时令蔬菜野生菌放到铁筛上烤。煮鱼要放点儿牛奶，酸辣鱼的酸是柠檬和酸菜。抹上辣椒调料，把猪肝吹鼓了风干，冷盘开吃……所以呢，云南菜算是很有特色的一种存在。过分独特的位置、地理和气候人文，最直接的结果就是，丰富多样的山珍野味，融合各种少数民族的饮食习惯，用上五花八门的锅盆，给您端上玲琅满目的一盘盘云南菜。一边看，一边吃，一边吃，一边想，我吃的特么究竟是啥？这就是云南菜。
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好吧半个云南人来答，本人母亲是昆明人，每年寒暑假都会在昆明住，也在昆明上过学，那么我来说说云南菜的印象。云南菜其实在云南各个地方有比较大的区别（我觉得）比如上一位答主说的西双版纳的菜，与昆明开远等地方还是有些不同，云南菜给我的第一印象就是 口味重。除了过桥米线这种还好，其他的例如凉米线鸡丝米线，口味之重口味淡的人很难吃完一碗，不过云南人吃辣椒并不是太重，主要就是比较咸，麻，云南菜论华丽品种之多绝对比不上粤菜川菜这种，但我觉得胜于花样，奇葩的烤鱼，菠萝闷饭，云南人比较偏爱腌制食物（从昆明街上的店就可以看出来）火腿啊酸菜啊啥的，酸菜我吃过各种风格的云南得最好吃！总结一下，云南菜口味偏重，具体菜名我就不（ji）详(bu)细(qing)介绍了，地位在国内各大菜系不算高，你看周围有没有云南馆子就知道啦，我平时在海南，现在还是不是很能吃云南特别重口的一些食物，初去可能需要时间适应。就这样吧，题主有什么问题可以留言问我。以上
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云南菜这个说法太大了，云南里边儿我觉得都可以分出N种菜系……昆明的，宣威的，大理丽江的，香格里拉的，腾冲的，西双版纳的，红河的，文山的，简直可以看做是天壤之别。有人说过，云南是中国美食最多的地方，然而只是不会宣传罢了，我觉得很有道理，因为。真的，太多了
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云南民族众多，不同地州口味差距较大。比如说昆明楚雄等地凉菜喜欢添加甜酱油，而滇西的怒江保山等地你几乎买不到甜酱油；同样是傣味，你在德宏州吃饭的和在版纳完全是两种感觉。总的说来，滇西的菜肴口味更重，盐放的多，嗜辣，不太接受甜味的东西，喜好味道非常重的东西比如牛羊肉吃完都是一身膻味；滇东因为经济相对较好外来人口多，出现的味道更复杂多样化，很多菜品偏甜，对辣椒接受度没有滇西高，对重口味的原料处理去腥去膻方面下的功夫比较多。
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云南没有菜，只有美食。现在正是吃菌的时候，好怀念呀~~~~吃过易门的菌，天下无菌。。
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春天吃花，夏天吃菌，秋天吃虫


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