海贼资讯这个统一饭圈的男人，复出了！( 二 )
并且 ， 他们在糖的运用上 ， 也与扬州菜有异曲同工之处 ， 都是春风化雨 。
比如川菜中的「甜烧白」 。
先将猪肉煮成八分熟 ， 切连刀薄片 ， 九成肥 ， 一成瘦 ， 嵌入红砂糖 。
本文插图
接着 ， 水中调油加入红糖 ， 熬成糖油 ， 替猪肉「上妆」 。
本文插图
到这里 ， 还不算完 。
还得将经过红糖的洗礼的糯米 ， 均匀码在猪肉上 ， 再一起上锅蒸 。
本文插图
红糖 + 糖油 + 猪肉 + 甜糯米 ， 想想都甜到爆炸 ， 腻的吓人 。
没想到蒸好后 ， 白肉油脂尽出 ， 竟然已经趋于透明 ， 配合上红糖的甘味 ， 产生一种又沙又糯 ， 却不腻人的神奇口感 。
本文插图
本文插图
看完了几种国内的做法 。
其实我们能明显感到 ， 中餐对糖的处理 ， 大多偏向于前期调味 ， 或当做蘸料 。
本文插图
烤鸭皮沾白糖 ， 绝了！
了解这这点后 ， 让人不禁好奇起来 ， 其他地方也同我们一样吗？
当然不一样 ， 可以说差异巨大 。
纪录片里就展示了另一种做法 ， 那是在亚洲另一端的土耳其 。
对于他们的传统甜食「巴克拉瓦」 ( 果仁蜜饼）来说 ， 糖是重中之重的「最后一步」 。
本文插图
巴克拉瓦制作时 ， 要先将十几张面皮同时擀压 ， 每张厚度不能超过 0.1 毫米 。
本文插图
之后 ， 再加入奶酪 ， 撒开心果碎 。
本文插图
就这样 ， 上下覆盖 20 层面皮 ， 巴克拉瓦的雏形才算完成 。
然而这只是第一步 ， 此时的巴克拉瓦缺少灵魂 。
只有将熬制好的糖浆淋上去的时候 ， 才会唤醒它 。
本文插图
想一想 ， 这样的口感真是绝妙 。
酥皮在口腔中坍塌的刹那 ， 那甜味也伴随着锋芒毕现 。
本文插图
实在是太太太诱人了 ， 不愧是土耳其的国宝级甜点 ， 想吃！
也许看完这期后 ， 那句歌词要改成：
我想要带你吃浪漫的土耳其 ， 然后一起去东京和巴黎 。
【海贼资讯这个统一饭圈的男人，复出了！】
如果说 ， 制作组只讲甜食 ， 其实称不上「史上第一甜」 。
毕竟甜味在人类社会历史悠久 。
而之所以让他们收获这个称号 ， 是因为 ， 纪录片中跟拍了两种获取甜味的方法 。
有我们熟知的 ， 一代代传承而来的甘蔗榨糖 。
那是在贵州的兴义 ， 甘蔗收割后 ， 农民将榨出的甘蔗汁倒入大锅 。
再用旺火持续挥发水分 。
本文插图
推荐阅读
- 国民闺蜜|网友问：古天乐喜欢过宣萱吗？周星驰朱茵刚好可以诠释这个答案
- 港剧资讯|《降魔的2.0》21-25集剧透：芷若不顾一切救受伤马季
- 新资讯|网曝王俊凯即将合作任敏拍摄《三重门》，首次尝试感情戏，粉丝酸了
- 海贼资讯|郑恺与老婆甜蜜挽手现身妇产科，苗苗腹部隆起连外套也遮不住
- 海贼资讯|罗云熙，到底有多撩人？
- 胖次资讯|14岁李嫣身材绝了！甩开大长腿陪李亚鹏跑步，黄发飘飘身高逼老爸
- 周一见|郑秀晶的直线腿太绝，离开十级美颜和滤镜后，这个腿是真实存在的？
- 海贼资讯|昆凌真大胆，裙子这么短还敢跪在凳子上，侧面看尽展身材曲线
- |郭晶晶人设崩塌，公公霍震霆说出她这个缺点，是个男人都忍不了
- 看看资讯|欧阳娜娜早起洗脸刷牙，看清她真实状态，以为自己没男粉？