有哪些肉是煮的越久越好吃，有哪些是适合爆炒或者过一下滚水就好了
要看牛肉的部位 如果纤维教粗 建议你找个砂锅滚开之后改小火慢炖 现炖白锅 即牛肉洗净后加水煮至沸腾后捞出血沫后加入葱姜 改小火慢炖 至你用筷子可以轻松戳个洞 就算差不多然后这锅白锅的牛肉就随你是直接蘸酱油还是番茄炖或者红烧都好 如果准备的是较细腻的部分 中餐一般喜欢把里脊切片 一般的处理方式是上淀粉或裹浆后滑油 一般表面变色断生即可 毕竟后面还要和其他主料一起炒制剩下就是牛骨 牛骨一般选择斩开后洗净 煮去血水后大火半小时左右改小火 因为靠近骨头的组织不容易软烂 当然 你可以选择高压锅 但我个人觉得还是传统砂锅更鲜美 包括板筋。这里提下酱牛肉一般主料后腱，这个部位的肉和肉筋的比例得宜，一般酱制后口感会比炖煮好 其原因是胶原的比例更高，但是有个问题是经常炖不烂，或者不入味。这里建议前期不要切太小块，经常做的人知道，牛肉缩水比例是很大的，一斤牛腱酱好一般成品在四两半左右，所以即便购买熟食，也估量下价格，酱牛肉的成品价格应在同期生牛肉价格的两倍左右，可以防上当！牛肉去血沫炖熟后可根据不同配方进行酱制，各家配方不一，这里就不介绍了，但要注意的是酱汁熬好下入牛肉之后不像炖牛肉一样文火放着就可以，还是经常搅拌为好，频率不要过多，搅拌动作也不用过大，太大力牛肉也会松散。总之，牛肉要根据不同味道组织密度以及韧度的不同选择不同方法制作，如庖丁解牛，老了解每个部位，才能做好每一块牛肉。
■网友的回复
牛霖属于后腿肉，一般被认为结蹄组织多（运动多，肉韧劲大），西方人一般就是拿来整块烤或者切了炖，正常，因为外国人没有爆炒的菜式（他们的炒肉都是很厚的），在中菜里牛霖薄切爆炒会带爽脆口感，比牛里脊爆炒更有味道，当然了，处理它需要不断搅拌加水（参考饺子馅），使其吸收足够水分炒的时候就不会干，中菜的技法了。家庭如果少量，你也可以直接调味旺火热锅快速炒熟，这个需要油量相对多一点~牛排什么的下次休息补充( ????? )
推荐阅读
- 医学检验学专业本科在省级三甲医院实习该注意哪些
- 吃货去杭州 3 天，有哪些路线参考需要注意啥
- 银耳，鸡蛋和苹果，就这三样能煮出一些好看又好吃的东西么
- 用马桶的好处与坏处有哪些
- 你在即将离开校园时，你的观念，你的情感都发生了哪些变化
- 哪些行为不会使女性显得俗不可耐
- 昨天是「曼哈顿悬日」。类似的日子还有哪些国内有没有能看到类似美景的地方
- 有哪些暖心的小萌文
- 妹子们觉得男生健身的时候最man的动作有哪些呢
- 恒达百业旗下品牌康立民生还有哪些系列产品?