「普洱茶吧」【干货分享】水质对普洱茶口感的影响
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水的品质对于茶汤起着至关重要的作用 ， 在各项指标中 ， 水对茶汤影响最大的有三方面净度、硬度、PH值 。
【「普洱茶吧」【干货分享】水质对普洱茶口感的影响】【净度】指的是水中的悬浮性杂质的比例 ，
对于茶来说 ， 净度越高的水 ， 泡出来的茶就越清澈 ， 滋味香气也就越不受影响 。
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【硬度】指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例 。
通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水 。
水的软硬程度是以“硬度”来衡量的 。 水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和 ， 但硬度主要由钙、镁构成 ， 所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和 。
水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响 ， 譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗 ， 滋味变淡 ， 而钙 ， 铝 ， 锰等则令茶汤变涩发苦 。
盐类化合物普遍存在于自然水源中 ， 在通常含量下 ， 对于茶的影响并不严重 ， 譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶 ， 只会令茶汤略显淡薄 ， 而若加入16mg的亚硫酸盐 ， 反而会令滋味变得醇厚 。 通常情况下在人们日常饮用的泉水中 ， 硅酸岩裂隙水一般比碳酸岩裂隙水要软一些 。
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【PH】是拉丁文"Pondus hydrogenii"一词的缩写(Pondus=压强、压力hydrogenium=氢) ， 用来量度物质中氢离子的活性 。 这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性 。
所以 ， 习惯上将PH值用于表示水的酸碱度 ， 通常 ， 未处理过的水的硬度和其酸碱度密切相关 ， 通常情况下 ， 硬水的PH值通常会高一些 ， 所以硬水常常需要经过软化处理后再用于泡茶 ， 茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的 。
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用相同硬度的水来泡茶的话 ， PH值越低的 ， 茶汤的汤色就越浅 ， 鲜爽度和口腔中的收敛感就越强 ， 当PH值大于7的时候 ， 就会有助于茶红素和茶黄素的氧化 ， 令茶汤颜色变深 ， 陈味显现 ， 口腔中的收敛感变弱 ， 汤感变软 。
茶的品饮侧重点不同 ， 其用水也不同 ， 择水要根据饮茶的目的来做判断 ， 而目的则跟茶的风格和特征息息相关 ，
譬如绿茶 ， 以鲜爽甜润为优 ， 用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色 ， 激发其新鲜的香气 ， 还能加强口腔中的收敛感 ， 令滋味更加强烈 。
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而对于普洱茶来说 ， 其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程 ， 和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致 ， 所以 ， 用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显 ， 还会令汤感变得柔软 ， 而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶 ， 则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度 ， 比例和协调性 ， 对其后续品质的判断亦更加准确 。
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