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【搜狐新闻】小黄鱼肉质细嫩，做湘味佳肴最是好吃，香辣火焙鱼爽口下饭( 二 )


步骤二：小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟 。 火上坐锅 ， 放油 ， 烧到6成热 ， 将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄 ， 捞出控油 ， 备用 。
步骤三：锅再次坐到火上 ， 留底油15ml左右 ， 7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味 ， 之后放入西红柿 ， 继续煸炒 ， 直到炒出红油为止 。
步骤四：倒入炸好的小黄花鱼 ， 将小黄花鱼慢慢翻过来 ， 倒入水 ， 直到水稍稍漫过为止 。
步骤五：点入白糖 ， 转大火 ， 盖盖焖烧3分钟 ， 期间要注意翻动 ， 注意不要糊锅 。 出锅前可以适量放入香葱 ， 这样菜肴更有看点 。
这样香辣爽口的湘味黄花鱼 ， 就制作好啦 ， 味道非常棒呢 。 开胃又下饭 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
火焙鱼的做法各地稍有不同 ， 我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥 ， 香味更浓 。 湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干 。 火焙鱼本身就熟了 ， 无须在锅里料理太久 ， 将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味 。
在煸炒辣椒时 ， 盐一定要控制好 。 鱼干有盐了 ， 不然咸了极其影响口感 。 胃口不重的 ， 这个过程可以不再放盐 。
火焙鱼和辣椒是最佳搭配 ， 青椒的清香与火焙鱼的鲜香 ， 再加入新鲜紫苏的辛香 ， 是一种绝配的美味 。 喜欢吃鱼的朋友可以试试这火焙鱼哦 ， 吃着香辣爽口 ， 味道是干香味的 。 这道菜制作也非常的简单 ， 是一道营养好吃 ， 风味独特的食材呢 ， 喜欢就试试吧 。
准备需要的食材：火焙鱼 (100克)、豆豉 (1勺)、干辣椒 (适量)、姜 (2克)、蒜 (2粒) 。
步骤一：干辣椒切小圈 ， 豆豉、姜、蒜分别切碎 。 锅置火上适量油烧热 ， 下入姜蒜末、辣椒、豆豉 ， 小火煸炒出香味 。
步骤二：倒入鱼干翻炒均匀 。 调入生抽、少许水 ， 中小火焖5-8分钟即可 。
火培鱼特别酥脆 ， 有一股浓浓的烟熏味 ， 它小小的造型和独特的风味 ， 吃着非常的独特 。


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