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「JSBC万家灯火TB」大蒜也有这么多吃法！赶紧收藏~


俗话说“吃好葱姜蒜 ， 病痛少一半” 。 实验表明 ， 大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用 ， 大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果 。
大蒜最好的吃法
购买大蒜的时候要记住五个指标：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣 ， 符合这五条 ， 就是最优质的大蒜 。
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大蒜的吃法也很有讲究：
1
生吃蒜泥
最好的吃蒜方法是：把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃 。
大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素 ， 但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸 。
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只有大蒜被切开或被挤压 ， 细胞壁被破坏后 ， 蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合 ， 并在空气的氧化作用下变为大蒜素 。
不方便捣成蒜泥的 ， 最好也将大蒜拍碎 ， 避免整瓣直接食用 。
2
慢火炝锅
我们在烹调的时候 ， 常常用大蒜炝锅 。
但是 ， 这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失 。
因为 ， 大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣 。
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因此 ， 如果想增加一些香味 ， 可以在油不太热时煎蒜片 ， 至两面微黄就可以了 。
这样既能释放蒜香 ， 又能尽量保留大蒜素的功效 。
3
糖醋蒜头
排名第三的大蒜吃法当属糖醋蒜头 ， 这种吃法也可以较好地保存大蒜素 。
只是 ， 糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素 ， 但是糖分比较多 ， 也不太利于健康 ， 所以 ， 日常少量食用即可 。
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至于酸菜鱼、水煮鱼等 ， 都是把整个大蒜彻底煮烂 ， 这种做法是最糟糕的 ， 把大蒜里面的精华营养素几乎都破坏掉了 。
三种蒜不能吃
1
高温炝锅的蒜
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外 ， 还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉 ， 在高温的作用下即会产生丙烯酰胺 ， 且蒜蓉量越多 ， 致癌物越多 。
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最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险 ， 如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒 。
2
大量生蒜
生蒜中的大蒜素是最多的 ， 但它的刺激性也是最强的 ， 过量食用会刺激肠胃 。
对于肠胃功能不好的人 ， 大量食用对胃肠道刺激性很强的食物 ， 有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌 。
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一般来说 ， 每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效 。
3
烤蒜
烤蒜 ， 可谓是“毒素双煞” 。 高温下 ， 大蒜会产生丙烯酰胺 ， 与其他食物一起烧烤 ， 还会携带苯并芘致癌物 ， 双重增加癌症风险 。 日常一定要控制烧烤类饮食的摄入 。
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大蒜的最佳搭档
1
大蒜+西兰花
西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素 ， 同样是防癌抗癌的一把好手 ， 对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用 ， 与大蒜搭档 ， 可谓“强强联合” 。
食材：西兰花、大蒜、香油、醋、酱油
做法：大蒜拍碎捣成蒜泥 ， 加一份酱油、两份醋、半份香油 ， 调成凉拌汁 ， 静置15分钟左右 。 西兰花洗净切成小朵 ， 入沸水中焯熟 。 捞起盛盘 ， 然后淋上蒜泥汁即可 。


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